Tarta de plátano y chocolate

¿Os gusta el plátano? ¿Os gusta el chocolate? ¿Y combinados? Pues el resultado es una tarta deliciosa, fresca y que no resulta nada pesada aún con la capa de chocolate. Empezó todo por cuestiones de aprovechamiento, tenía unos cuantos plátanos más maduros de la cuenta, como me gustan a mi, pero eso, sólo a mi, y no era plan de zamparme cinco plátanos para evitar que terminasen en la basura, así que pensé en algún postre rico y de paso celebrar el tercer aniversario de MisCanguritos. Me di un vuelta por la blogosfera gastronómica y encontré una receta muy apetecible en el blog La Cocina de las PacaS. Así que me puse manos a la obra tuneándola un poquito:

INGREDIENTES

150 gramos de galletas tipo digestive
75 gramos de mantequilla

100 gramos de azúcar
200 gramos de nata líquida para montar
500 gramos de leche
5 plátanos (unos 260 gramos, 4 si son grandes)
2 sobres de cuajada

75 gramos de nata líquida para montar
75 gramos de chocolate de cobertura
30 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN

Preparamos un molde desmontable o un aro regulable (esta ha sido mi última compra y estoy encantada con el invento, regulo el diámetro de la tarta a mi gusto y la monto en el mismo plato donde voy a presentar).

Echamos las galletas en el vaso de la Thermomix y pulverizamos en velocidad progresiva 5-10. Añadimos la mantequilla y mezclamos unos segundos en velocidad 5 hasta que queda una masa integrada. Volcamos la mezcla en nuestro molde y extendemos bien, apretando con las manos o con una cuchara. Reservamos en la nevera para que se endurezca un poco.

Pasamos ahora a la crema de plátano. Echamos el azúcar, los 200 gramos de nata, la leche, los plátanos y los sobre de cuajada en el vaso de la Thermomix y mezclamos 20 segundos en velocidad progresiva 5-10. Al terminar programamos 8 minutos, temperatura 100º C, velocidad 3. Dejamos templar un poco la mezcla y vertemos encima de la base de galletas ayudándonos con una cuchara para que no caiga directamente en la base y no se mezcle con las galletas.

Dejamos enfriar y reservamos en la nevera para que cuaje. Una vez haya cuajado preparamos la cobertura. En un cazo ponemos los 75 gramos de nata líquida y calentamos hasta que justo comienza a hervir. Retiramos del fuego y agregamos el chocolate cortado en trozos y la mantequilla. Removemos hasta que se disuelvan y consigamos una crema. Echamos la cobertura sobre la tarta y dejamos enfriar.

Ya está lista para tomar. Espero que os guste :-)

Cupcakes primavera (o cupcakes dos chocolates, de nuevo)

Ya me da hasta vergüenza hacer tanta receta con chocolate, pero es que llevo una racha de pasión desenfrenada por el chocolate... y si pienso en cupcakes sólo pueden ser cupcakes de chocolate. Así que estos últimos, que se fueron de postre a una cena con unos amigos, también eran de chocolate, en este caso un cake de vainilla con trozos de chocolate blanco y un frosting de Swiss Meringue Buttercream de chocolate.

Y no era plan de titular otro post como doble chocolate, choco-choco, o cualquier otra combinación con la palabra chocolate y como en esos días llegó la primavera finalmente y todo estaba tan verde y bonito... pues eso, les planté unas flores y unas mariposas de fondant para dar un toque más primaveral y les hice unas fotiquis en la huerta de mis padres, puro esplendor verde-primavera.

La receta, ya, venga, que es lo importante, y no el nombre de los cupcakes! Está basada en los cupcakes de vainilla de la Love Bakery, reduciendo la receta a la mitad.

INGREDIENTES (para 6 cupcakes)

65 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
65 gramos de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
65 gramos de harina bizcochona (con levadura)
1/2 cucharadita de levadura
2´5 cucharadas de leche
50 gramos de virutas de chocolate blanco

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175ºC y colocamos las cápsulas en el molde para cupcakes. Batimos la mantequilla con el azúcar durante varios minutos hasta que la mezcla queda suave y blanquea. Añadimos el extracto de vainilla y el huevo ligeramente batido. Seguimos batiendo unos pocos minutos más hasta que el huevo se integre bien. Agregamos la harina mezclada con la levadura, batimos e incorporamos la leche. Cuando la mezcla esté lista echamos las virutas de chocolate y mezclamos un poco para que se repartan por la masa.

Repartimos en las cápsulas para cupcakes y llevamos al horno durante unos 25 minutos. Una vez horneados los dejamos reposar 5 minutos en el molde y luego enfriamos sobre una rejilla.

Una vez fríos cubrimos con una fina capa de Swiss Meringue Buttercream aplicado con una espátula y después decoramos la boquilla que más nos guste. Con un poquito de fondant rosa (Sodifer) y unos cortantes con expulsor, hice unas mariposas y unas flores para darles un toque de color.

El Swiss Meringue Buttercream de chocolate sigue, aproximadamente, la receta que uso últimamente con la clara en polvo y que tan buen resultado me está dando. En este caso las proporciones fueron estas:

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

18 gramos de clara en polvo
90 gramos de agua
120 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla
40 gramos de cacao puro en polvo

Mezclamos la clara en polvo con el agua y batimos para eliminar los grumos. Pasamos la mezcla al vaso de la Thermomix, con la mariposa puesta, y programamos 3 minutos, 50º C, velocidad 3 1/2. Una vez terminado el tiempo programamos de nuevo igual tiempo y velocidad pero sin programar temperatura. Al terminar, aunque queda un merengue bastante firme, en mi caso, paso la mezcla a la Kitchen Aid y sigo batiendo a velocidad alta para que el merengue coja más aire. Cuando ya está bien firme vamos agregando la mantequilla cortada en dados y al conseguir la consistencia adecuada, añadimos el cacao en polvo y batimos un poco más para unificar.

¡Y listo para decorar!

Tiramisú a mi manera

No os voy a engañar, esto no es un tiramisú, al menos para los expertos en este delicioso postre, que verán en esta receta una total aberración, pero... es como les gusta en mi casa y la manera en que los niños también lo pueden tomar, así que para nosotros es nuestro tiramisú, tiramisú a nuestra manera. No lleva huevos, porque no nos gustan las recetas con huevos crudos, no lleva mascarpone porque, os extrañará, pero donde vivimos no es fácil de conseguir, y no lleva licor porque mis pequeños también lo quieren comer, así que hay que adaptarse a todas las situaciones y este es el resultado:

INGREDIENTES

500 gramos de nata para montar
tarrina y media de queso tipo Philadelphia
bizcochos (nosotros usamos Noel)
café (o descafeinado si los niños van a tomar un poco)
azúcar al gusto
cacao en polvo para decorar

PREPARACIÓN

Como veis las cantidades no están indicadas ya que es un poco al gusto de cada uno y dependen de la presentación que quieras hacer, si lo hacen en un molde redondo usas menos bizcochos que si usas una fuente rectangular, y también se usan menos si se presenta en vasos de manera individual.

La crema se hace batiendo la nata con el queso bien fríos hasta que comienzan a montar. En ese momento se agrega el azúcar; la cantidad dependerá de nuestro gusto. A nosotros no nos gusta demasiado dulce, pero aún así echo unas 9 cucharadas de azúcar. Luego se sigue batiendo hasta que queda una crema firme y consistente que reservamos en la nevera.

El café puede ser soluble, disuelto en agua caliente, o de cafetera. No hay que agregar azúcar. Lo vertemos en un plato hondo y vamos mojando los bizcochos por ambos lados, cuidando que queden bien empapados. A nosotros nos gustan especialmente los bizcochos Noel de Lerma (Burgos). Empapan muy bien y queda una textura estupenda. Se puede hacer también con base de tarta o con soletillas, pero en estos dos casos el café suele "escaparse" del bizcocho y queda un tiramisú como muy aguado para mi gusto. Así que, si por vuestra zona encontráis estos bizcochos, no dudéis en usarlos.

Pondremos en el molde o fuente que vayamos a utilizar una primera capa de bizcochos empapados en café o descafeinado. A continuación una capa generosa de la crema de nata y queso. Seguimos con otra capa de bizcochos empapados y terminamos siempre con una buena capa de crema. Para finalizar, con ayuda de un salero o de un colador, espolvoreamos cacao en polvo.

En esta ocasión, como me había sobrado swiss meringue buttercream de chocolate blanco de una receta anterior, lo usé para decorar un poquito el tiramisú y quedó más cuco y más rico.

¿Os animáis a probar el pseudo-tiramisú?

Cupcakes choco-choco para el día de la madre

Estos cupcakes acompañaron a un tiramisú el domingo pasado en la comida que hicimos en la casa del pueblo para celebrar el día de la madre. Como éramos unos cuantos opté por llevar dos postres y no fue mala idea, así hubo para todos los gustos. Además, como entre todos los comensales había cuatro que éramos mamás, cuatro de los cupcakes llevaron una rosa roja a modo de decoración sobre el frosting que había preparado. Gustaron mucho, tanto a las mamás como a todos los demás que no celebraban su día.

La receta del cake está basada en los "chocolate cupcakes" del pequeño libro de la Hummingbird Bakery, una joyita a la recurro muchas veces y que os recomiendo especialmente. Tiene unas variaciones en las cantidades de los ingredientes y la forma de preparación, pero la esencia parte de esta receta. Es un cake muy jugoso y rico que sirve también para layers, no dejéis de probarlo.

INGREDIENTES (para 12 cupcakes)

70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
100 gramos de azúcar
1 huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
100 gramos de harina
20 gramos de cacao en polvo sin azúcar (Valor)
1 cucharadita y media de levadura
1 pizca de sal
120 mililitros de leche

Virutas o trocitos de chocolate blanco (opcional)

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175º C y colocamos las cápsulas de los cupcakes en el molde. En Kitchen Aid o en cualquier otro robot o batidora de varillas ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos a velocidad media hasta que la mezcla comience a blanquear y quede bien integrada. Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Lo mismo con el extracto de vainilla.

En un bol tamizamos la harina junto con el cacao y añadimos la levadura y la sal. Mezclamos bien y empezamos a agregar esta mezcla de ingredientes secos a la mezcla anterior de mantequilla, azúcar y huevo. Alternamos un poco de la mezcla de harina con la leche hasta terminar de agregar todos los ingredientes.

Una vez integrado todo pasamos a repartir la mezcla en las cápsulas. Colocamos una cucharada en la base de la cápsula y ponemos (si queremos que el cupcake tenga sorpresa en forma de chocolate blanco) unas virutas o trocitos de chocolate blanco. En mi caso, se me ocurrió la brillante idea de colocar un Candy Melt, pero no os lo recomiendo ya que pesa mucho y al hornear se baja al fondo de la cápsula, así que mucho mejor trocitos pequeños o virutas que queden integradas en la masa. Cubrimos las virutas o trocitos con otra cucharada de mezcla y horneamos unos 20-25 minutos, ya sabéis, dependiendo de cada horno.

Al sacar del horno dejamos unos cinco minutos dentro del molde y luego ya retiramos los cupcakes y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el frosting recurrí de nuevo al Swiss Meringue Buttercream de chocolate blanco que tanto les había gustado en el layer cake de mi cumpleaños. Añadí un poco más de chocolate y quedó muy rico y nada empalagoso, ¡hasta mi cuñada se lo comió a cucharadas!

La receta la tenéis en el post anterior, el del layer de dos chocolates, aunque eché 200 gramos de chocolate blanco en vez de 150. Utilicé de nuevo las claras deshidratadas porque quedan unos merengues muy firmes y aguantan bien el calor que empieza a hacer.

Las rosas de los cupcakes para las mamás están hechas con fondant Sodifer de color rojo. En este caso, en vez de formar los pétalos con bolitas de fondant utilicé un cortador para rosas y calas de Städter que es estupendo para estos trabajos, se consiguen unas flores divinas. Os dejo una foto, aunque es del teléfono, pero para que veáis cómo son.

Espero que os hayan gustado :-)

Layer Cake dos chocolates

¡Ainsss! Que se me pasó marzo, y abril... y ¡llegó mayo! Se me pasan los días, las semanas y los meses que no me doy ni cuenta, mis niños crecen y yo... pues me hago vieja, ya 32 que cayeron hace unos días. Así que tocaba celebrarlo y hacer tarta. En mi casa les apetecía algo... ya sabéis, como dicen ellos, fácil de comer, una tarta mousse, o alguna de queso, o de limón fresquita... pero yo tenía antojo de chocolate, y eso que no soy muy chocolatera, vamos, que me pones unas fresas y una tableta de chocolate y sin duda escojo fresas. Pero es que llevo unas semanas que me ha dado por el chocolate, así que, como la cumpleañera manda, pues hice lo que me apetecía, layer cake de dos chocolates. Para el bizcocho estuve un buen rato mirando recetas, blogs y libros, para terminar haciendo una "versión libre" del bizcocho de la tarta Selva Negra, como me suele pasar, menos mal que esta vez salió bien (que aún recuerdo mis últimos cupcakes tuneando una receta ¡qué desastre!). Y para el frosting hice una swiss meringue buttercream a mi manera, con chocolate blanco, receta made in mi casa, que curiosamente, también estaba muy rica, así que la he repetido hoy en unos cupcakes.

Sin más lío... vamos a la receta:

INGREDIENTES

100 gramos de harina
50 gramos de cacao en polvo (usé Valor)
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 pizca de sal
3 huevos
150 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
50 gramos de nueces picadas
75 gramos de leche

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C y pulverizamos tres moldes para layer (o uno de bizcocho normal, aunque luego habrá que cortar las capas) con spray desmoldante o enharinamos, al gusto.

En Thermomix (aunque se puede hacer al modo tradicional, tiramos de varillas y tardamos un poco más, pero el resultado es el mismo) ponemos en el vaso bien seco la harina, el cacao, la levadura, el azúcar avainillado y la sal. Programamos 20 segundos velocidad progresiva 5-10 y así queda todo mezclado y como pasado por el tamiz. Pasamos a un cuenco y reservamos.

Ponemos la mariposa y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 5 minutos, 37º C  velocidad 3 1/2 y al terminar programamos el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura. Añadimos después la mantequilla en dados a temperatura ambiente y mezclamos unos segundos en velocidad 3, hasta que veamos que se ha integrado en la masa. Añadimos ahora la mezcla de harina-cacao, las nueces picadas y la leche y mezclamos unos pocos segundos en velocidad 3. Terminamos de mezclar con la espátula y repartimos en los tres moldes.

Horneamos unos 20-25 minutos (dependerá de cada horno) y desmoldamos sobre una rejilla para que los bizcochos se enfríen. Mientras, preparamos el frosting...

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO

150 gramos de clara de huevo
220 gramos de azúcar
280 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
150 gramos de chocolate blanco

Me pasó que no tenía claras pasteurizadas de las que suelo comprar en Mercadona y me daba mucha pereza usar huevos y dejar yemas "desparejadas", así que usé clara deshidratada, que suelo tener en casa para hacer la glasa. Usando 6 gramos de clara y 30 gramos de agua se consigue el equivalente a una clara de huevo. Sólo hay que batirlo hasta que el polvo se disuelve y luego usarlo normal, como haríamos con las claras de huevo.

Una vez preparada la mezcla, la paso al vaso de la Thermomix, me gusta hacer así el merengue suizo para no preocuparme de la temperatura, aunque también se puede hacer al baño maría, controlando que no se cuajen las claras.

En Thermomix ponemos la mariposa, echamos las claras y el azúcar y programamos un minuto por cada clara, 50º C velocidad 3 1/2. Una vez acabado, programamos el mismo tiempo y velocidad sin poner temperatura. A partir de este punto yo sigo en Kitchen Aid. Paso el merengue al vaso de la KA y lo monto bien firme. Mientras se monta se va enfriando y al terminar ya puedo ir agregando la mantequilla cortada en dados. También mientras se monta el merengue deshago el chocolate en el microondas y lo dejo enfriar un poco para añadir al frosting cuando ya se ha terminado de integrar la mantequilla. Sólo queda batir unos minutos más y nos quedará un swiss meringue buttercream delicioso y con una textura ideal.

Ahora queda montar la tarta, sencillo: bizcocho, capa de frosting, bizcocho, capa de frosting y bizcocho. Terminamos cubriendo con una buena capa de frosting y decorando con lo que más nos guste, en mi caso crocanti de almendras.

Y bueno, a pesar de no haber hecho caso a la familia, resulta que les gustó, así que... prueba del layer doble chocolate... ¡superada!

Tarta mousse de fresa

Llevo un par de meses con el blog bastante abandonado y es que ha sido un cúmulo de situaciones, algunas muy tristes, que no me han dejado ni tiempo ni ganas para hornear mucho. Poco a poco se va normalizando todo y ahora, que además ya terminé con las declaraciones trimestrales, estoy con ganas de volver a compartir recetas con vosotros, si es que aún hay alguien ahí leyéndome ;-)

Cerré marzo con una receta muy sencilla, una tarta de queso de mi amiga Susana que está para repetir, y repetir, y repetir! Tanto que ha sido de las que más hemos hecho cuando ha surgido la ocasión. Otra de las que han triunfado últimamente también es una de estas recetas sencillas que se preparan en pocos minutos y quedan ricas y además vistosas. De esas que, como dice Raúl, son fáciles de comer.Y sobre todo si la disfrutamos una fría tarde de domingo junto al calor de un buen fuego.

Se puede preparar a mano, con batidora de varillas y un cazo, pero os pongo la preparación en Themomix, que es muy rápida y no hay que manchar muchos cacharros.

INGREDIENTES

400 gramos de nata para montar
350 gramos de fresas
6 cucharadas de azúcar
6 hojas de gelatina
1 base de bizcocho o de galletas trituradas con mantequilla

PREPARACIÓN

Habéis visto que pocos ingredientes ¿verdad? Mis recetas favoritas siempre son de pocos ingredientes ¡menos es más! La base es opcional, podéis hacer la mousse y servirla en copas, pero entonces ya no es tarta ¡eh! Si queréis convertir la mousse en tarta sólo hace falta una base, de lo que más os apetezca, de galletas, como en la tarta de queso al estilo de Susana, o de bizcocho genovés, con la receta que tenéis en la tarta del Real Madrid. Como última opción está usar una base de bizcocho comprada, que es lo que yo hice. Si, no me miréis así, ya sé que los bizcochos caseros son lo mejor, pero cuando no tienes tiempo ni para rascarte y necesitas hacer un postre rápido estas bases vienen fenomenal y siempre tengo alguna en el congelador. ¡Me sacan de más de un apuro!

Siguiendo con la receta y si habéis optado por hacer una base, es lo primero que hacemos, prepararla y colocarla en un molde desmontable. Yo utilizo uno de 23 cm con base cerámica y aro de silicona que me encanta para este tipo de tartas.

Ahora vamos con la mousse. Ponemos las hojas de gelatina en remojo. Echamos la nata en el vaso de la Themomix con la mariposa puesta y la montamos en velocidad 3 1/2, sin poner tiempo, ya sabéis, controlando que esté bien firme pero que no se convierta en mantequilla. Una vez montada la sacamos del vaso y la reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso echamos las fresas lavadas en el vaso y trituramos unos segundos en velocidad progresiva 5-10, para que quede un puré fino. Añadimos ahora el azúcar y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 3.  Un par de minutos antes de terminar el tiempo programado escurrimos las hojas de gelatina y las vamos añadiendo por el bocal. Subimos un poco la velocidad para que se mezclen bien y al terminar dejamos enfriar la mezcla.

Una vez frío el puré de fresas lo mezclamos con la nata montada, con mucho cuidado, usando una espátula y haciendo movimientos circulares de abajo a arriba, para que no se baje la nata. Cuando la mezcla esté uniforme ya podemos verterla en las copas o sobre la base elegida. Ya sólo queda meter en la nevera y dejar enfriar varias horas. Yo suelo prepararla por la noche para tomarla en el postre de la comida del día siguiente.  Podéis decorarla con fresas naturales, con nata montada, con sirope de fresa, o dejarla tal cual, es tan... ¡rosa!

Espero que os guste.

Tarta de queso al estilo de Susana

No quería terminar marzo sin pasarme por el blog con alguna receta. Han sido varias semanas de silencio por muchos motivos, aunque he trasteado un poco en la cocina, pero me ha faltado tiempo unas veces y ganas otras veces... y por unas cosas o por otras he tenido el blog algo abandonado. El tiempo no me va a seguir sobrando mucho, la tienda y los niños llenan casi todas las horas de mis días, pero intentaré que estos parones no sean tan largos ¡con lo que me gusta compartir recetas con vosotros!

La receta de hoy se ha convertido en una de nuestras preferidas en las últimas semanas. La probé a primeros de mes en casa de mi amiga Susana, en su cumpleaños, y a los pocos días le pedí la receta para llevarla a una comida familiar. Desde entonces no exagero nada si digo que la he hecho 2-3 veces, y en menos de un mes ¡es que está deliciosa! He de decir que es una tarta de las que gustan en mi casa, blandita y "fácil" de comer, no demasiado dulce, así que se ha convertido en un clásico familiar en menos de un mes.

Y lo mejor de todo, lo que más me gusta, es que la receta es original de Susana, probó poniendo un poco de esto, otro poco de aquello y le quedó una tarta tan estupenda que sólo puedo animaros a probarla, y si os gusta, dejad algún comentario a mi amiga que ella seguro que se pasa por aquí a leerlos. Así que yo soy mera transmisora, las gracias a la creadora ;-)

INGREDIENTES

1 paquete de galletas maría
100 gramos de mantequilla
1/2 litro de nata
1 tarrina de queso crema (tipo Philadelphia)
1 vaso de leche
3/4 partes de azúcar (tomando como medida un vaso de agua)
2 sobres de cuajada
mermelada

PREPARACIÓN

En Thermomix trituramos las galletas durante 20 segundos a velocidad 6. Añadimos la mantequilla y mezclamos en velocidad 3 durante 3 minutos a temperatura 100º. Al terminar, extendemos la mezcla en un molde desmontable y lo introducimos en el congelador mientras hacemos la tarta.

Echamos el resto de ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4. Una vez terminado el tiempo vertemos la mezcla sobre la base de galletas ayudándonos con una cuchara para que no caiga de golpe y estropee la base.

Metemos en la nevera y dejamos enfriar varias horas. Una vez fría adornamos con mermelada al gusto. Yo utilizo la de arándanos, igual que Susana. Para que sea más fácil extenderla y no queden grumos pongo unas cucharadas en el vaso de la Thermomix y programo 3 minutos, 50º, velocidad 4. Así queda más fina y al estar caliente se extiende mejor. Al enfriarse queda una capa uniforme que contrasta con la tarta, tanto en sabor como en color.

Más sencilla imposible ¿verdad? Ya me contáis si os animáis a probarla.