Cupcakes primavera (o cupcakes dos chocolates, de nuevo)

Ya me da hasta vergüenza hacer tanta receta con chocolate, pero es que llevo una racha de pasión desenfrenada por el chocolate... y si pienso en cupcakes sólo pueden ser cupcakes de chocolate. Así que estos últimos, que se fueron de postre a una cena con unos amigos, también eran de chocolate, en este caso un cake de vainilla con trozos de chocolate blanco y un frosting de Swiss Meringue Buttercream de chocolate.

Y no era plan de titular otro post como doble chocolate, choco-choco, o cualquier otra combinación con la palabra chocolate y como en esos días llegó la primavera finalmente y todo estaba tan verde y bonito... pues eso, les planté unas flores y unas mariposas de fondant para dar un toque más primaveral y les hice unas fotiquis en la huerta de mis padres, puro esplendor verde-primavera.

La receta, ya, venga, que es lo importante, y no el nombre de los cupcakes! Está basada en los cupcakes de vainilla de la Love Bakery, reduciendo la receta a la mitad.

INGREDIENTES (para 6 cupcakes)

65 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
65 gramos de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
65 gramos de harina bizcochona (con levadura)
1/2 cucharadita de levadura
2´5 cucharadas de leche
50 gramos de virutas de chocolate blanco

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175ºC y colocamos las cápsulas en el molde para cupcakes. Batimos la mantequilla con el azúcar durante varios minutos hasta que la mezcla queda suave y blanquea. Añadimos el extracto de vainilla y el huevo ligeramente batido. Seguimos batiendo unos pocos minutos más hasta que el huevo se integre bien. Agregamos la harina mezclada con la levadura, batimos e incorporamos la leche. Cuando la mezcla esté lista echamos las virutas de chocolate y mezclamos un poco para que se repartan por la masa.

Repartimos en las cápsulas para cupcakes y llevamos al horno durante unos 25 minutos. Una vez horneados los dejamos reposar 5 minutos en el molde y luego enfriamos sobre una rejilla.

Una vez fríos cubrimos con una fina capa de Swiss Meringue Buttercream aplicado con una espátula y después decoramos la boquilla que más nos guste. Con un poquito de fondant rosa (Sodifer) y unos cortantes con expulsor, hice unas mariposas y unas flores para darles un toque de color.

El Swiss Meringue Buttercream de chocolate sigue, aproximadamente, la receta que uso últimamente con la clara en polvo y que tan buen resultado me está dando. En este caso las proporciones fueron estas:

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

18 gramos de clara en polvo
90 gramos de agua
120 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla
40 gramos de cacao puro en polvo

Mezclamos la clara en polvo con el agua y batimos para eliminar los grumos. Pasamos la mezcla al vaso de la Thermomix, con la mariposa puesta, y programamos 3 minutos, 50º C, velocidad 3 1/2. Una vez terminado el tiempo programamos de nuevo igual tiempo y velocidad pero sin programar temperatura. Al terminar, aunque queda un merengue bastante firme, en mi caso, paso la mezcla a la Kitchen Aid y sigo batiendo a velocidad alta para que el merengue coja más aire. Cuando ya está bien firme vamos agregando la mantequilla cortada en dados y al conseguir la consistencia adecuada, añadimos el cacao en polvo y batimos un poco más para unificar.

¡Y listo para decorar!

Cupcakes choco-choco para el día de la madre

Estos cupcakes acompañaron a un tiramisú el domingo pasado en la comida que hicimos en la casa del pueblo para celebrar el día de la madre. Como éramos unos cuantos opté por llevar dos postres y no fue mala idea, así hubo para todos los gustos. Además, como entre todos los comensales había cuatro que éramos mamás, cuatro de los cupcakes llevaron una rosa roja a modo de decoración sobre el frosting que había preparado. Gustaron mucho, tanto a las mamás como a todos los demás que no celebraban su día.

La receta del cake está basada en los "chocolate cupcakes" del pequeño libro de la Hummingbird Bakery, una joyita a la recurro muchas veces y que os recomiendo especialmente. Tiene unas variaciones en las cantidades de los ingredientes y la forma de preparación, pero la esencia parte de esta receta. Es un cake muy jugoso y rico que sirve también para layers, no dejéis de probarlo.

INGREDIENTES (para 12 cupcakes)

70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
100 gramos de azúcar
1 huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
100 gramos de harina
20 gramos de cacao en polvo sin azúcar (Valor)
1 cucharadita y media de levadura
1 pizca de sal
120 mililitros de leche

Virutas o trocitos de chocolate blanco (opcional)

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175º C y colocamos las cápsulas de los cupcakes en el molde. En Kitchen Aid o en cualquier otro robot o batidora de varillas ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos a velocidad media hasta que la mezcla comience a blanquear y quede bien integrada. Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Lo mismo con el extracto de vainilla.

En un bol tamizamos la harina junto con el cacao y añadimos la levadura y la sal. Mezclamos bien y empezamos a agregar esta mezcla de ingredientes secos a la mezcla anterior de mantequilla, azúcar y huevo. Alternamos un poco de la mezcla de harina con la leche hasta terminar de agregar todos los ingredientes.

Una vez integrado todo pasamos a repartir la mezcla en las cápsulas. Colocamos una cucharada en la base de la cápsula y ponemos (si queremos que el cupcake tenga sorpresa en forma de chocolate blanco) unas virutas o trocitos de chocolate blanco. En mi caso, se me ocurrió la brillante idea de colocar un Candy Melt, pero no os lo recomiendo ya que pesa mucho y al hornear se baja al fondo de la cápsula, así que mucho mejor trocitos pequeños o virutas que queden integradas en la masa. Cubrimos las virutas o trocitos con otra cucharada de mezcla y horneamos unos 20-25 minutos, ya sabéis, dependiendo de cada horno.

Al sacar del horno dejamos unos cinco minutos dentro del molde y luego ya retiramos los cupcakes y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el frosting recurrí de nuevo al Swiss Meringue Buttercream de chocolate blanco que tanto les había gustado en el layer cake de mi cumpleaños. Añadí un poco más de chocolate y quedó muy rico y nada empalagoso, ¡hasta mi cuñada se lo comió a cucharadas!

La receta la tenéis en el post anterior, el del layer de dos chocolates, aunque eché 200 gramos de chocolate blanco en vez de 150. Utilicé de nuevo las claras deshidratadas porque quedan unos merengues muy firmes y aguantan bien el calor que empieza a hacer.

Las rosas de los cupcakes para las mamás están hechas con fondant Sodifer de color rojo. En este caso, en vez de formar los pétalos con bolitas de fondant utilicé un cortador para rosas y calas de Städter que es estupendo para estos trabajos, se consiguen unas flores divinas. Os dejo una foto, aunque es del teléfono, pero para que veáis cómo son.

Espero que os hayan gustado :-)

Cupcakes románticos de arándanos

Esta entrada se la debo a dos personas, primero a Cris, que hace poco me decía en facebook que echaba de menos alguna receta de cupcakes. Y segundo a Eva que, también en facebook, me preguntaba si podía añadir mermelada de arándanos a un frosting de mascarpone. Pensando en ellas y en el bote de mermelada de arándanos que compré el otro día, anoche me dio el capricho de hacer unos cupcakes para celebrar San Valentín . También me influyó el magnífico tutorial de decoración de cupcakes con flores que publicó Alma de Objetivo Cupcake hace unos días, es que hace unas rosas tan perfectas que no podía dejar de pensar en ellas, así que mis cupcakes de arándanos tenían que llevar rosas sí o sí. Evidentemente mis rosas son bastante churros al lado de las de Alma, pero lo importante es que me han salido y que seguiré practicando!

Vamos con la receta.

INGREDIENTES (para 12 cupcakes)

125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
125 gramos de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos a temperatura ambiente
125 gramos de harina
1/2 cucharadita de levadura química
3 cucharadas de leche
mermelada de arándanos para el relleno

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175º C y preparamos las cápsulas colocándolas en el molde para cupcakes.

En Kitchen Aid (o en cualquier otra amasadora) batimos la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla durante unos 6-7 minutos, hasta que la mezcla haya blanqueado, suavizado y crecido un poco en volúmen.

Agregamos los huevos, uno a uno, y batimos otros 2 minutos.

En un cuenco mezclamos con unas varillas manuales la harina con la levadura y echamos a la mezcla anterior cucharada a cucharada, sin dejar de batir a velocidad baja. Antes de terminar la harina añadimos la leche y terminamos con la harina.

Una vez esté bien mezclado repartimos en las cápsulas y horneamos durante 25 minutos. Al sacar del horno dejamos los cupcakes unos minutos en el molde y luego pasamos a enfriar a una rejilla.

RELLENO

Para rellenar los cupcakes usamos un descorazonador de manzanas o un cuchillo y retiramos un pequeño cilindro de la parte central del cupcake. Reservamos el trocito que hemos quitado y rellenamos el hueco con una cucharadita de mermelada de arándanos. Tapamos con un trocito del cilindro de cake que habíamos reservado y listo para decorar.

Para el frosting, como me estoy aficionando al Swiss Meringue Buttercream me decidí por esta receta pero con sabor a arándanos. Aún no he hecho la prueba para ver qué tal quedará con un frosting de mascarpone pero os aseguro que con el Swiss Meringue Buttercream queda fenomenal.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE ARÁNDANOS

100 gramos de clara de huevo
200 gramos de azúcar
280 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
4 cucharadas de mermelada de arándanos

La primera parte de la receta podemos hacerla en un cazo al baño maría o en Themomix si tenemos. Si lo hacemos al baño maría simplemente removemos las claras y el azúcar hasta que se disuelva, vigilando que no coja mucha temperatura para que las claras no se cuajen. Una vez disuelto pasamos la mezcla a la amasadora.

En Thermomix ponemos las claras y el azúcar en el vaso con la mariposa y programamos 4 minutos, temperatura 50º C, velocidad 3 1/2. Al terminar pasamos a la amasadora y a partir de aquí seguimos igual en ambos métodos.

En la amasadora dejamos templar un poco la mezcla de claras y azúcar y comenzamos a montar. Una vez que esté firme, a velocidad media-baja, añadimos la mantequilla poco a poco hasta que se integre bien. Al principio la mezcla tendrá un aspecto raro y como cortado pero cuando terminemos de añadir la mantequilla y batamos bien quedará un frosting estupendo.

Como mi mermelada de arándanos tiene arándanos enteros y no iban a  pasar por la boquilla eché cuatro cucharadas en Thermomix y la trituré durante 5 segundos a velocidad 7. Si tu mermelada no tiene pues este paso te lo saltas.

Añadimos cucharada a cucharada la mermelada, batiendo un poco y vigilando la textura del Swiss Meringue Buttercream. En mi caso ha queda perfecto de consistencia, incluso podría haber añadido alguna cucharada más pero no he querido recargarlo.

Para decorar cubrimos el cake con un poco de frosting aplicado con una espátula y después empezamos a decorar con la boquilla 1M. Las flores están hechas con fondant Sodifer verde, morado (aunque en las fotos ha salido rosa, igual que el frosting, que también es morado, arrrrggg) y negro, siguiendo el tutorial de Alma. Una vez hechas se dejan secar unas horas (yo las he dejado toda la noche) y luego sólo hay que ponerlas sobre el frosting.

Edito para añadir una foto del corazón del cupcake ;-)

¡Espero que os gusten!

Banoffee Cupcakes

¡¡¡Siiii, estoy de vuelta!!! Sobreviviendo al traslado de la tienda online, que, aunque online, iba necesitando ya de un almacén y showroom donde trabajar en condiciones, donde tener todo organizado y a mano y donde poder recibir a las familias... Y por fin está listo, o casi, quedan detalles pequeños pero ya está "habitable". Y como ya se va terminando el ajetreo de la mudanza y de las fiestas navideñas me voy a tomar un respiro y actualizar el blog, que va siendo hora ¿verdad?

Estas fiestas he hecho varias cositas ricas de postre, tarta de turrón, tarta de mouse de limón, cupcakes de turrón... y aún tengo pendiente el roscón de Reyes. De algunas os iré poniendo receta y fotos pero no de todas, de muchas entre prisas y ajetreo ni foto hice. A ver si para la próxima celebración me organizo mejor.

Estos cupcakes que os traigo hoy no son nada festivos ni celebran nada, más bien son de aprovechamiento, si, de esos postres que tanto me gustan porque me sirven para "reciclar" ingredientes que me van quedando por la nevera, que no estamos como para tirar! Y en esta ocasión lo que había por mi despensa era un montón de plátanos ya bastante maduros, como a mi me gustan, pero sólo a mi, así que o me daba un atracón de plátanos o cocinaba algo con ellos. Y pensé en una receta que había visto en varios de mis libros de cupcakes... los famosos Banoffee Cupcakes, inspirados en el Banoffee Pie. La receta es una variación de la que podéis encontrar en The Primrose Bakery Book.

INGREDIENTES (18 cupcakes)

125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
250 gramos de azúcar moreno pulverizado
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
250 gramos de harina tamizada
2 cucharaditas de levadura química
4 plátanos muy maduros (aproximadamente 300 gramos)

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175º C y ponemos las cápsulas en el molde para cupcakes. Batimos la mantequilla durante un minuto a velocidad media y agregamos el azúcar (si no podemos pulverizarlo tendremos que batir durante más tiempo). Batimos la mantequilla con el azúcar durante 3-4 minutos hasta que quede una mezcla esponjosa que blanquea y crece en volumen.

Añadimos los huevos, ligeramente batidos, de uno en uno, incorporando bien el primero antes de añadir el segundo. Agregamos después la vainilla y seguimos con la harina tamizada junto con la levadura. Cuando esté todo mezclado trituramos los plátanos y los añadimos a la mezcla. Terminamos de batir y rellenamos las cápsulas hasta la mitad aproximadamente. Horneamos durante unos 20 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para cubrirlos no usé la receta de la Primrose, que les pone una crema de caramelo ligera, sino que hice una buttercream con sabor a caramelo, basándome en la receta clásica de vainilla.

BUTTERCREAM DE CARAMELO

125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
225 gramos de azúcar glass tamizado
1 cucharadita de extracto de vainilla (puse pasta de vainilla en lugar de extracto)
3 cucharadas de caramelo líquido
2 cucharaditas de leche entera

Ponemos todos los ingredientes en el bol y mezclamos a velocidad baja durante un minuto y luego a velocidad media durante otros cuatro minutos, hasta conseguir una crema muy suave y que haya blanqueado. Sólo nos queda poner en la manga y decorar... y ¡comer! Hoy los hemos merendado y estaban muy ricos, con intenso sabor a plátano. ¿Os animáis a probarlos?

¡Cupcakes de turrón y feliz San Esteban!

Es lo que tiene estar atareadísima el día de Nochebuena y el de Navidad... que llega el día 26, me doy cuenta de que no he felicitado la Navidad en el blog (de cocina, en el de MisCanguritos si lo hice) y ya no es plan porque llego tarde, así que ¡Feliz San Esteban! O bueno, como aún podemos decir que estamos en días navideños, pues vega, ¡Feliz Navidad!

Este año tocaba cenar en casa de mi hermano y mi cuñada; Samuel, mi sobrino, es el niño más pequeño de la familia así que para respetar un poco sus horarios nos trasladamos a su casa (que no fue mucho el traslado, ya que viven en el portal de al lado de mi casa). La cena la hicimos mi madre, mi cuñada y yo, cada una se encargó de un plato y a mi me tocaron los postres ¡cómo no! Y como al día siguiente, para la comida de Navidad en casa de mis suegros, también llevaba el postres, he pasado dos días intensos en la cocina: cuatro tartas (dos de turrón, una de limón y una de fresa), 24 cupcakes (12 de turrón y 12 de jengibre y canela) y unas cuantas bizcobolas.

Pero no os voy a poner todas las recetas ¡sería una locura de post! Vamos con uno de los más "propios" de las fechas, los cupcakes de turrón, recomendados incluso si no os gusta especialmente el turrón (como a mi, lo reconozco, este año sólo he comprado para hacer las tartas y los cupcakes) ya que el sabor queda muy sutil. Se puede potenciar poniendo también turrón en el frosting pero yo no lo hice y aún así estaban muy muy ricos.

INGREDIENTES (12 cupcakes)

125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
100 gramos de azúcar caster
2 huevos a temperatura ambiente
125 gramos de harina bizcochona (con levadura)
3 cucharadas de leche entera
3 cucharadas colmadas de crema de turrón Antiu Xixona

PREPARACIÓN

Preparamos las cápsulas en el molde para cupcakes y precalentamos el horno a 175º C. Batimos la mantequilla con el azúcar (podemos usar azúcar glass si no podemos moler el caster) durante un par de minutos y agregamos los huevos uno a uno, mezclando bien el primero antes de añadir el segundo.

Tamizamos la levadura y la añadimos a cucharadas sin dejar de batir a velocidad baja. Antes de terminar la harina añadimos la leche y una vez esté todo mezclado agregamos la crema de turrón (se encuentra en Mercadona, pero si no tenéis uno cerca podéis derretir un par de trozos o tres de turrón de Jijona y el resultado será similar). Cuando esté lista la mezcla repartimos en las cápsulas y horneamos unos 25-30 minutos. Dejamos cinco minutos en el molde al sacar del horno y luego enfriamos en la rejilla.

Para el frosting no me compliqué, utilicé la receta del buttercream infalible de Alma, aunque reduciendo las cantidades a la mitad, que es la medida perfecta para decorar unos 12 cupcakes.

BUTTERCREAM DE VAINILLA

125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
225 gramos de azúcar glass tamizada
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de nata

Ponemos todos los ingredientes en el bol y batimos durante un minuto a velocidad baja y luego durante otros cuatro minutos a velocidad media. ¡Y listo para decorar!

He de decir que con el regalito que me ha traído Papá Noel (he debido ser muy buena) acabo de redescubrir el buttercream. Antes no terminaba de convencerme pero la textura que se consigue con la Kitchen Aid es increíble y ahora me lo como a cucharadas... ¡Por fin comprendo a Alma!

Puse el toque navideño con unos adornos hechos con fondant y cortantes de expulsor que coloqué directamente sobre el buttercream.

Y para terminar una foto de lo mejor de estos días... la ilusión de mis niños al abrir sus regalos:

Layer cake de coco con frosting de fresa y mascarpone

¿Sabéis que tocaba hoy? Siiiiii, comida familiar!!!! Han fallado mi hermano y mi cuñada pero por la tarde también han estado así que todos han catado el postre (biennnn) y como son mis más exigentes jueces y el veredicto ha sido... ¡está de muerte! Pues he quedado más que contenta con el resultado. Y que conste que no siempre me salen bien los experimentos (que si, que esto también es un experimento), que luego me preguntáis en Facebook y si, también salen gazapos de vez en cuando, como con las galletas... Me pasó la semana pasada con un Angel Food Cake, y eso que seguía una receta de Williams Sonoma; nos lo comimos si, pero estaba bastante insípido, la verdad. Para el próximo seguiré las recetas nacionales ;-)

El viernes estaba ojeando el libro de la Primrose Bakery y, cuando di con el apetecible Coconut Cake, me acordé de que tenía un par de bolsitas de coco rallado en la despensa. Así que, como a las once y pico de la noche me puse manos a la obra con antojo de coco. Empecé con el libro abierto, pero al final lo cerré porque quería reducir la receta a la mitad y hacer algunos cambios... ya estamos con los experimentos (pensaba mientras Raúl).

Al reducir la receta hice un layer sólo con dos capas así que preparé solamente dos moldes desmontables de 18 centímetros, esta vez sin papel de hornear, como tienen una buena capa antiadherente probé a echar solo spray desmoldante y funcionó! Os pongo ingredientes y cantidades:

INGREDIENTES

125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
170 gramos de azúcar moreno pulverizado
2 huevos
1/2 cucharadita de aroma de coco
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
80 gramos de coco rallado
75 mililitros de leche
200 gramos de harina bizcochona (con levadura)

PREPARACIÓN

Primero precalentamos el horno a 175º C y pulverizamos el azúcar moreno en Themomix o en otro robot si tenemos. Si no lo pulverizamos tendremos que batir durante más tiempo. Agregamos a la mantequilla y batimos un par de minutos o tres, hasta que comience a blanquear y quede cremoso. Añadimos ahora los huevos, uno a uno, batiendo bien. Seguimos con el aroma y el extracto, el coco, la leche y la harina. Batimos bien la mezcla y repartimos en los dos moldes, unos 350 gramos de masa en cada uno (si usamos de 18 centímetros).

Con un poquito de masa que me sobró llené una cápsula de cupcake que luego decoré con fondant al estilo propio de las fechas ;-)

Horneamos unos 30 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos se pueden rellenar en el momento o dejarlos reposar de un día para otro. Yo los dejé hasta el domingo por la mañana en la nevera, envueltos en papel film.

Unas horas antes de la comida los saqué de la nevera y los dejé a temperatura ambiente hasta que preparé el frosting...

FROSTING DE FRESA Y MASCARPONE

A todo esto... ¿Os he contado que me he vuelto fan total del mascarpone? Desde que lo uso en los frosting he dejado de lado las buttercream que nos empalagan demasiado. Quedan tan ligeros y frescos pero a la vez con una consistencia tan buena... no puedo vivir sin mascarpone en mi nevera! Así que, aunque la receta de la Primrose llevaba una buttercream de vainilla yo opté por el mascarpone:

250 gramos de queso mascarpone
125 gramos de yogur griego de fresa
75 gramos de azúcar glass
un poco de colorante rojo (opcional)
coco para espolvorear

Batimos todos los ingredientes, salvo el coco, durante un par de minutos, dejamos unos 20-25 minutos en la nevera para que tome consistencia y listo para decorar. Una vez listo rellenamos el layer, lo cubrimos y espolvoreamos el coco rallado por encima... ¡listo para comer!

Si os gusta el coco ¡tenéis que probarlo!

Cupcakes de calabaza con frosting de mascarpone

Hoy tocaba comida familiar, esas que nos reúnen todas las semanas, a los abuelos, hijos y nietos y en las que pasamos tan buenos ratos. Ya se va convirtiendo en tradición que me encargue del postre cada semana, cupcakes, tartas, layer cakes... eso si, intentando siempre que no sean excesivamente dulces, que sino mi familia no se los come... son así de raros! Digo son porque yo no hago ascos a ningún dulce, pero hay que adaptarse a lo que manda la mayoría... así que ya sabéis, cuando os ponga una receta de los días de comida familiar, si sois especialmente golosos, tenéis que añadir un poquito más de azúcar en la receta ;-)

Los cupcakes de hoy han sido de aprovechamiento... tengo que hacer algo con la tremenda calabaza que aún convive con nosotros en la cocina! Así que aprovechamos para hacer dulces, que en puré ya hemos comido mucha :-) La receta está basada en los Pumpkin Cupcakes de la Primrose Bakery, pero variando cantidades para hacer seis unidades. El frosting también es diferente al de la receta de la bakery londinense, aproveché (ya os digo que es receta de aprovechamiento, jeje) una tarrina de queso mascarpone que tenía en la nevera y aún no sabía en qué utilizar y quedó una crema riquísima e ideal para los cupcakes.

INGREDIENTES (para 6 unidades)

55 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
100 gramos de azúcar moreno (120 si los preferís más dulces)
1 huevo a temperatura ambiente
media cucharadita de extracto de vainilla
55 gramos de puré de calabaza
65 gramos de harina bizcochona (con levadura)
60 gramos de harina de todo uso
media cucharadita de canela en polvo
media cucharadita de jengibre en polvo
60 mililitros de buttermilk (yo usé leche con una cucharadita de zumo de limón)

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175º C y preparamos las cápsulas de los cupcakes colocándolas en el molde.

Ponemos la mantequilla en un bol y batimos durante un par de minutos hasta que esté cremosa. Añadimos el azúcar y batimos hasta conseguir una buena mezcla (otro par de minutos). Agregamos el huevo y el extracto de vainilla y seguimos batiendo para que se mezcle bien. Ahora incorporamos el puré de calabaza (lo obtenemos cociendo la calabaza en trozos durante unos 10 minutos y triturándola en una batidora o robot) y seguimos bate que te bate.

En otro bol mezclamos las dos harinas, la canela y el  jengibre y tamizamos. Añadimos la mitad de esta mezcla a la anterior de la mantequilla, azúcar y huevo y batimos. Seguimos con la mitad del buttermilk o la leche con zumo de limón (tendrá aspecto cortado) y así hasta terminar tanto las harinas como el buttermilk.

Una vez que esté todo bien mezclado repartimos en las cápsulas y horneamos unos 25 minutos. Dejamos reposar en el molde unos minutos al sacar del horno y luego enfriamos en una rejilla. Una vez fríos ya podemos cubrir con el frosting.

FROSTING DE MASCARPONE

150 gramos de queso mascarpone
50 gramos de yogur griego
50 gramos de azúcar glass (más cantidad si sois golosos)

Echamos los ingredientes en un bol y batimos un par de minutos hasta que consigamos una crema suave. Reservamos en la nevera una media hora para que tome más consistencia.

En esta ocasión dejé las boquillas de lado y decoré con una espátula pequeña de Ateco que me encanta porque uso para un montón de cosas... luego espolvoreé canela por encima y listos para comer... ¡estaban realmente ricos! ¿Os animáis a probarlos? ¡Es tiempo de calabazas!

Cupcakes de zanahoria y frosting de chocolate blanco

A mi esto de meter verduras en los postres es algo que nunca me había llamado mucho la atención, no sé porqué me parecía algo bastante raro, como que no combinaban... pero estaba muy equivocada. Desde que probé un bizcocho de calabacín este verano cambié mi forma de pensar por completo, qué jugoso y qué sabor más rico! Desde entonces busco incansable recetas con verduras, a ser posible de las que hemos tenido en la huerta hasta hace poquito. Hoy mismo he horneado un cake de calabaza que tiene una pinta estupenda... estoy deseando probarlo pero resistiré mientras reposa unas horas y pienso en el frosting que pondré para convertirlo en un layer cake. Por el momento os dejo una receta de unos cupcakes de zanahoria que están de muerte. Están adaptados del libro de la Primrose Bakery y salen unos 6 cupcakes de tamaño normal.

INGREDIENTES

75 gramos de zanahoria rallada muy fina (reservamos un poco para decorar)
1 huevo
60 gramos de azúcar moreno (preferentemente molido)
60 gramos de aceite de girasol
una cucharadita de ralladura de naranja
60 gramos de harina
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175º C y colocamos las cápsulas en el molde. Rallamos la zanahoria finamente o la pulverizamos en Thermomix y reservamos. En un bol batimos el azúcar con el huevo hasta que quede una crema  (si hemos molido o pulverizado previamente el azúcar será más rápido). Agregamos el aceite de girasol y la ralladura de naranja y mezclamos bien. Tamizamos la harina junto con la levadura y la canela y vamos añadiendo a la mezcla anterior mientras batimos.

Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos unos 20-25 minutos. El proceso tras el horneado es el mismo de siempre, dejar en el molde unos 5 minutos y luego ya enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos decoramos con el frosting que más nos guste. Debo reconocer que a estos cupcakes les iría de maravilla una cheese cream pero me moría de ganas por probar una receta de frosting de chocolate blanco que descubrí de casualidad un día mientras preparaba unas galletas. Al mezclar los primeros ingredientes me quedó una crema tan estupenda que la probé y la visualicé encima de los cupcakes. Las galletas no fueron mis definitivas, después he variado la receta, pero me sirvieron para descubrir este frosting tan rico y que realmente sabe a chocolate blanco! Os dejo la receta:

FROSTING DE CHOCOLATE BLANCO

110 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
70 gramos de azúcar glass
150 gramos de chocolate blanco

Derretimos el chocolate en el microondas con mucho cuidado, vigilando que no se queme. Yo suelo ponerlo de 10 en 10 segundos y saco para remover y vigilar. Cuando está bien derretido lo dejo templar un poco. Batimos la mantequilla un par de minutos para que quede cremosa, agregamos el azúcar y mezclamos. Añadimos después el chocolate blanco y terminamos de batir para que quede bien mezclado. Y listo para poner en la manga y decorar. Usé la boquilla 1M de Wilton y un poco de zanahoria rallada para terminar.

No sé si termina de combinar este frosting con el cake de zanahoria, a mi me gustaron pero reconozco que iría mucho mejor en unos de chocolate por ejemplo, para los muy chocolateros, o directamente en los más tradicionales de vainilla.

¿Me contáis con qué receta os animáis a probarlo?

Cupcakes de naranja y jengibre + frosting delicious!

¿Sabéis que pasa cuando a una estupenda receta de cupcakes olvidas ponerle la levadura? Pues que queda una masa incomible que termina en la basura... Esto me pasó el otro día, empeñada en hacer unos cupcakes a las doce de la noche cuando mi neurona ya no piensa más que en coger la cama... pero andaba emperrada en cupcakes de naranja con esas apetitosas naranjas de zumo de temporada y salió lo que salió. Ya os digo, en la basura terminaron, es que no servían ni para bizcobolas!!!

Pero el viernes con más calma me propuse de nuevo los cupcakes de naranja y jengibre, esta vez con todos los ingredientes pesados y medidos a mano, para no olvidar nada, y siiiii, salieron bien y además estaban estupendos! Jugosos y esponjosos, con la mezcla de sabores de la fruta y el jengibre en su justa medida. Me los quería llevar a la comida del sábado en casa de mis padres, pero pensando que en mi familia no triunfa la buttercream estuve un rato meditando sobre el frosting. Y al final, después de abrir varias veces la nevera y echar un vistazo a lo que había... surgió la idea, bueno, más bien recordé una receta de tiramisú que encanta en mi casa y a partir de ahí el frosting vino rodado. Os lo cuento tras la receta del cake.

INGREDIENTES (para 6 cupcakes)

50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
80 gramos de azúcar (mejor si es glass)
1 huevo
50 mililitros de zumo de naranja
1 cucharadita de jengibre molido
125 gramos de harina tamizada
1 cucharadita de levadura química

De esta receta me encanta sobre todo que prescindimos de esencias, extractos y demás. Empezamos como siempre, preparando las cápsulas en el molde para cupcakes y precalentando el horno a 175º C.

Batimos la mantequilla un poquito para que esté cremosa y agregamos el azúcar. Puede ser azúcar normal pero entonces, ya sabéis, necesita más batido. Cuando esté integrado añadimos el huevo y batimos bien.

Mezclamos harina, levadura y jengibre y añadimos a la mezcla anterior. Agregamos el zumo y terminamos de mezclar. Repartimos en las cápsulas y horneamos unos 20-25 minutos (dependerá de nuestro horno). Al sacar del horno dejamos 5 minutos dentro del molde y luego a enfriar en la rejilla.

Una vez fríos yo los dejé en una caja metálica hasta el día siguiente, cuando preparé el frosting un ratito antes de la comida. Y como os decía, para el frosting abrí la nevera y encontré un brick de nata para montar. La nata sola no iba a quedar muy consistente y además hace falta estabilizante para que no se baje. Entonces vi también una tarrina de queso crema... me acordé de la receta de tiramisú que les gusta en mi casa (que no lleva mascarpone sino queso crema) y me puse a preparar un nuevo frosting sin mantequilla y a ser posible no muy dulce. Y salió rico! O como dijo Nora (fan total de Dora Exploradora) "delicious".

FROSTING DE NATA Y QUESO

140 gramos de nata para montar (35,1% materia grasa)
140 gramos de queso crema (tipo Philadelphia)
70 gramos de azúcar glass

Y es tan simple como echar todos los ingredientes en un bol y batir hasta que se monte la mezcla. Al llevar queso queda un frosting muy consistente y no se baja la nata. El azúcar es orientativo, con los 70 gramos que yo puse no queda especialmente dulce pero se puede agregar más si sois más golosos.

Para acabar puse unos gajos de mandarina, que están ya tan ricas como las naranjas. Lo único malo de estos cupcakes fueron las fotos, no hubo manera de sacar nada decente sin flash... es que llevamos varios días que no vemos el sol y no hay nada de luz, incluso a mediodía cuando hice las fotos.

Espero que, aún con fotos malas, os animéis y los probéis.