Layer Cake dos chocolates

¡Ainsss! Que se me pasó marzo, y abril... y ¡llegó mayo! Se me pasan los días, las semanas y los meses que no me doy ni cuenta, mis niños crecen y yo... pues me hago vieja, ya 32 que cayeron hace unos días. Así que tocaba celebrarlo y hacer tarta. En mi casa les apetecía algo... ya sabéis, como dicen ellos, fácil de comer, una tarta mousse, o alguna de queso, o de limón fresquita... pero yo tenía antojo de chocolate, y eso que no soy muy chocolatera, vamos, que me pones unas fresas y una tableta de chocolate y sin duda escojo fresas. Pero es que llevo unas semanas que me ha dado por el chocolate, así que, como la cumpleañera manda, pues hice lo que me apetecía, layer cake de dos chocolates. Para el bizcocho estuve un buen rato mirando recetas, blogs y libros, para terminar haciendo una "versión libre" del bizcocho de la tarta Selva Negra, como me suele pasar, menos mal que esta vez salió bien (que aún recuerdo mis últimos cupcakes tuneando una receta ¡qué desastre!). Y para el frosting hice una swiss meringue buttercream a mi manera, con chocolate blanco, receta made in mi casa, que curiosamente, también estaba muy rica, así que la he repetido hoy en unos cupcakes.

Sin más lío... vamos a la receta:

INGREDIENTES

100 gramos de harina
50 gramos de cacao en polvo (usé Valor)
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 pizca de sal
3 huevos
150 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
50 gramos de nueces picadas
75 gramos de leche

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C y pulverizamos tres moldes para layer (o uno de bizcocho normal, aunque luego habrá que cortar las capas) con spray desmoldante o enharinamos, al gusto.

En Thermomix (aunque se puede hacer al modo tradicional, tiramos de varillas y tardamos un poco más, pero el resultado es el mismo) ponemos en el vaso bien seco la harina, el cacao, la levadura, el azúcar avainillado y la sal. Programamos 20 segundos velocidad progresiva 5-10 y así queda todo mezclado y como pasado por el tamiz. Pasamos a un cuenco y reservamos.

Ponemos la mariposa y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 5 minutos, 37º C  velocidad 3 1/2 y al terminar programamos el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura. Añadimos después la mantequilla en dados a temperatura ambiente y mezclamos unos segundos en velocidad 3, hasta que veamos que se ha integrado en la masa. Añadimos ahora la mezcla de harina-cacao, las nueces picadas y la leche y mezclamos unos pocos segundos en velocidad 3. Terminamos de mezclar con la espátula y repartimos en los tres moldes.

Horneamos unos 20-25 minutos (dependerá de cada horno) y desmoldamos sobre una rejilla para que los bizcochos se enfríen. Mientras, preparamos el frosting...

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO

150 gramos de clara de huevo
220 gramos de azúcar
280 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
150 gramos de chocolate blanco

Me pasó que no tenía claras pasteurizadas de las que suelo comprar en Mercadona y me daba mucha pereza usar huevos y dejar yemas "desparejadas", así que usé clara deshidratada, que suelo tener en casa para hacer la glasa. Usando 6 gramos de clara y 30 gramos de agua se consigue el equivalente a una clara de huevo. Sólo hay que batirlo hasta que el polvo se disuelve y luego usarlo normal, como haríamos con las claras de huevo.

Una vez preparada la mezcla, la paso al vaso de la Thermomix, me gusta hacer así el merengue suizo para no preocuparme de la temperatura, aunque también se puede hacer al baño maría, controlando que no se cuajen las claras.

En Thermomix ponemos la mariposa, echamos las claras y el azúcar y programamos un minuto por cada clara, 50º C velocidad 3 1/2. Una vez acabado, programamos el mismo tiempo y velocidad sin poner temperatura. A partir de este punto yo sigo en Kitchen Aid. Paso el merengue al vaso de la KA y lo monto bien firme. Mientras se monta se va enfriando y al terminar ya puedo ir agregando la mantequilla cortada en dados. También mientras se monta el merengue deshago el chocolate en el microondas y lo dejo enfriar un poco para añadir al frosting cuando ya se ha terminado de integrar la mantequilla. Sólo queda batir unos minutos más y nos quedará un swiss meringue buttercream delicioso y con una textura ideal.

Ahora queda montar la tarta, sencillo: bizcocho, capa de frosting, bizcocho, capa de frosting y bizcocho. Terminamos cubriendo con una buena capa de frosting y decorando con lo que más nos guste, en mi caso crocanti de almendras.

Y bueno, a pesar de no haber hecho caso a la familia, resulta que les gustó, así que... prueba del layer doble chocolate... ¡superada!

Layer cake de coco con frosting de fresa y mascarpone

¿Sabéis que tocaba hoy? Siiiiii, comida familiar!!!! Han fallado mi hermano y mi cuñada pero por la tarde también han estado así que todos han catado el postre (biennnn) y como son mis más exigentes jueces y el veredicto ha sido... ¡está de muerte! Pues he quedado más que contenta con el resultado. Y que conste que no siempre me salen bien los experimentos (que si, que esto también es un experimento), que luego me preguntáis en Facebook y si, también salen gazapos de vez en cuando, como con las galletas... Me pasó la semana pasada con un Angel Food Cake, y eso que seguía una receta de Williams Sonoma; nos lo comimos si, pero estaba bastante insípido, la verdad. Para el próximo seguiré las recetas nacionales ;-)

El viernes estaba ojeando el libro de la Primrose Bakery y, cuando di con el apetecible Coconut Cake, me acordé de que tenía un par de bolsitas de coco rallado en la despensa. Así que, como a las once y pico de la noche me puse manos a la obra con antojo de coco. Empecé con el libro abierto, pero al final lo cerré porque quería reducir la receta a la mitad y hacer algunos cambios... ya estamos con los experimentos (pensaba mientras Raúl).

Al reducir la receta hice un layer sólo con dos capas así que preparé solamente dos moldes desmontables de 18 centímetros, esta vez sin papel de hornear, como tienen una buena capa antiadherente probé a echar solo spray desmoldante y funcionó! Os pongo ingredientes y cantidades:

INGREDIENTES

125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
170 gramos de azúcar moreno pulverizado
2 huevos
1/2 cucharadita de aroma de coco
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
80 gramos de coco rallado
75 mililitros de leche
200 gramos de harina bizcochona (con levadura)

PREPARACIÓN

Primero precalentamos el horno a 175º C y pulverizamos el azúcar moreno en Themomix o en otro robot si tenemos. Si no lo pulverizamos tendremos que batir durante más tiempo. Agregamos a la mantequilla y batimos un par de minutos o tres, hasta que comience a blanquear y quede cremoso. Añadimos ahora los huevos, uno a uno, batiendo bien. Seguimos con el aroma y el extracto, el coco, la leche y la harina. Batimos bien la mezcla y repartimos en los dos moldes, unos 350 gramos de masa en cada uno (si usamos de 18 centímetros).

Con un poquito de masa que me sobró llené una cápsula de cupcake que luego decoré con fondant al estilo propio de las fechas ;-)

Horneamos unos 30 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos se pueden rellenar en el momento o dejarlos reposar de un día para otro. Yo los dejé hasta el domingo por la mañana en la nevera, envueltos en papel film.

Unas horas antes de la comida los saqué de la nevera y los dejé a temperatura ambiente hasta que preparé el frosting...

FROSTING DE FRESA Y MASCARPONE

A todo esto... ¿Os he contado que me he vuelto fan total del mascarpone? Desde que lo uso en los frosting he dejado de lado las buttercream que nos empalagan demasiado. Quedan tan ligeros y frescos pero a la vez con una consistencia tan buena... no puedo vivir sin mascarpone en mi nevera! Así que, aunque la receta de la Primrose llevaba una buttercream de vainilla yo opté por el mascarpone:

250 gramos de queso mascarpone
125 gramos de yogur griego de fresa
75 gramos de azúcar glass
un poco de colorante rojo (opcional)
coco para espolvorear

Batimos todos los ingredientes, salvo el coco, durante un par de minutos, dejamos unos 20-25 minutos en la nevera para que tome consistencia y listo para decorar. Una vez listo rellenamos el layer, lo cubrimos y espolvoreamos el coco rallado por encima... ¡listo para comer!

Si os gusta el coco ¡tenéis que probarlo!

Layer cake de calabaza con frosting de mango

Os contaba hace poco que lo de añadir verduras a un postre no era muy de mi agrado hasta hace poco, pero esto ha sido pasar de no echar ni una gota a usarlas en todos los postres (o en casi todos, no vamos a exagerar). Y si además consigo que hasta mi niño mayor devore literalmente un bizcocho, él que en lo poco goloso ha salido a su padre, pues habrá que rendirse a la evidencia de que sí, las verduras en los postres funcionan estupendamente.

La calabaza llevaba varios días en mi cocina, casi me dio pena trocearla para cocerla con lo "mona" que quedaba en la encimera, pero tenía otros planes para ella a parte de los decorativos. Para este layer, más el bizcocho que hice a parte, usé más o menos la mitad... el resto espera su turno :-)

INGREDIENTES

430 gramos de calabaza
4 huevos
400 gramos de azúcar
200 gramos de aceite de girasol
1 cucharadita de extracto de vainilla
350 gramos de harina
3 sobres (dobles) de gasificante
1 cucharadita de canela molida
1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175º C.

Primero debemos cocer la calabaza, yo lo hice en FussionCook durante 7 minutos y después la dejé escurrir bien. La masa del cake la hice en Thermomix pero podéis usar también batidora de varillas o amasadora.

Ponemos la calabaza cocida en el vaso y trituramos durante 10 segundos a velocidad 6. Sacamos del vaso y reservamos. Ponemos la mariposa, añadimos los huevos y el azúcar y programamos 3 minutos velocidad tres y medio. Al terminar, retiramos la mariposa, echamos la calabaza de nuevo al vaso y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 4.

Agregamos el aceite y la cucharadita de extracto de vainilla y mezclamos otros 5 segundos a velocidad 4. Incorporamos la harina mezclada con la canela, la sal y los tres sobres dobles de gasificante (podéis usar también un sobre de levadura, a mi se me había terminado y por eso usé el gasificante, un sobre más de lo que correspondería por la cantidad de harina ya que la calabaza hace que sea muy húmedo y necesite esponjar más). Mezclamos 10 segundos a velocidad 4 y luego un minuto y medio en velocidad espiga. Terminamos de mezclar con la espátula y vertemos en los moldes engrasados.

Yo utilicé tres moldes de 18 centímetros pero con estas cantidades podéis hacer una cuarta capa, si disponéis de moldes suficientes, o usar un molde más grande y partir luego el bizcocho en las capas que queráis. En mi caso, no quería hacer más de tres capas, así que horneé el resto de la masa en un molde de corazón y este bizcocho nos lo comimos tal cual, espolvoreado con azúcar glass... y voló! De este mis niños se comieron hasta las migas.

Los horneamos durante 20-25 minutos, más si usáis un sólo molde. Al sacar del horno ya sólo nos queda dejar enfriar sobre una rejilla. En mi caso, una vez fríos, forré bien los bizcochos (salvo el de corazón) con film transparente y los dejé en la nevera hasta el día siguiente.

Del bizcocho corazón veis aquí el corte un ratito antes de que desapareciese... estaba especialmente jugoso.

Con los otros tres bizcochos, al día siguiente, preparé el layer rellenando y cubriendo con un frosting de mango muy ligero y no muy dulce, como les gusta en mi casa. La receta a continuación:

FROSTING DE MANGO

100 gramos de mantequilla
100 gramos de mango
100 gramos de queso crema
100 gramos de azúcar glass
175 gramos de nata para montar

Trituramos el mango en Thermomix o con una batidora y reservamos. Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa, agregamos el mango y el queso y mezclamos bien. Seguimos con el azúcar y batimos un par de minutos para integrarlo bien con la mezcla. Reservamos en la nevera. En otro bol montamos la nata bien firme y a continuación mezclamos con la crema que tenemos reservada en la nevera, mezclando con movimientos envolventes de abajo a arriba. Dejamos enfriar bien en la nevera y poco antes de servir rellenamos el layer y lo cubrimos.

¡Y queda así de rico! En casa ha sido una de las combinaciones que más ha gustado últimamente ¿os animáis a probarlo?

Mi primer layer cake

Tengo una emoción... he hecho un layer cake y resulta que, al contrario de lo que esperaba, me ha salido bastante decente, así a la vista, pero es que ¡¡¡también estaba rico!!! Vamos, que ha durado un suspiro en casa y eso que llevaba buttercream y mi familia no es muy fan de la crema de mantequilla. Lo gracioso es que no tenía intención de hacer un layer cake, empecé haciendo la masa de un bizcocho de yogur y maizena que tenía pendiente desde hacía tiempo y cuando fui a echarla al molde para hornear pensé... ¿y por qué no estreno mis moldes para layer cake? Pues dicho y hecho... y ya de ahí a montar los tres bizcochos con una estupenda buttercream de Nutella que nos enseñó Alma de Objetivo Cupcake hace pocos días... pues todo fue rodado.

Pero me dejo ya de charlas y os pongo la receta... el bizcocho queda muy jugoso y tierno, me ha encantado, ¡tenéis que probarlo!

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

160 gramos de azúcar
3 huevos
110 gramos de aceite de girasol
1 yogur de limón
160 gramos de harina
80 gramos de maizena
1 sobre de levadura química
1 cucharadita de extracto de limón (o ralladura de limón, al gusto)

PREPARACIÓN

Precalentamos  el horno a 180º C y preparamos nuestro molde (o nuestros moldes si tenemos de layer cake) con spray desmoldante, con margarina o con papel de hornear, el método que prefiramos. En mi caso han sido tres moldes de 18*4 cm. con base desmontable. Si usáis un solo molde mejor que sea alto, de 10 cm, y luego cortaremos el bizcocho en tres.

Tamizamos la harina y la maizena junto con la levadura y reservamos. Batimos el azúcar con los huevos hasta que la mezcla esponje y blanquee ligeramente. El azúcar lo podemos pulverizar en Thermomix para que se integre mejor con los huevos. También podemos usar azúcar glass y si sólo tenemos azúcar blanquilla y no hay opción de pulverizarlo pues simplemente batir durante más tiempo.

Agregamos el yogur y el aceite y batimos bien; seguimos con el extracto de limón  y la mezcla de harina, levadura y maizena y mezclamos. Ahora pasamos la masa al molde si tenemos uno, o repartimos en los tres moldes si los tenemos. Yo he puesto 250 gramos de masa en cada molde.

Horneamos durante unos 15 minutos si usamos tres moldes (algo más si usamos un único molde), dejamos unos minutos en el molde y luego sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Para que el bizcocho esté más asentado podemos envolverlo en film transparente y dejarlo de un día para otro, pero yo lo hice en el mismo día y quedo estupendo.

Ahora ya sólo queda preparar nuestro relleno y cobertura y montar el layer cake. Como hacía pocos días había visto el vídeo de Alma de Objetivo Cupcake sobre cómo hacer buttercream de Nutella no me pude resistir y lo preparé para el layer cake. Pinchando en el enlace veis la receta de Alma, a continuación os pongo las cantidades que yo utilicé.

BUTTERCREAM DE NUTELLA

200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
200 gramos de azúcar glass tamizada
3 cucharadas de Nutella

Sólo hay que batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso y agregar la Nutella. Sencillo no ¡lo siguiente! Mi proporción de Nutella es un poco menor porque no quería recargar mucho el sabor de la buttercream.

Y ahora a montar...

Ponemos un pegote de buttercream en la bandeja o cake stand donde vamos a montar el layer cake, así quedará "pegado". Colocamos la primera capa de bizcocho (lo habremos nivelado y torneado antes si es necesario) y encima una buena capa de buttercream. En mi caso esta buena capa la he sustituido por una capa fina porque como digo, en mi casa el buttercream no triunfa, así que no era plan de empalagarles hasta el extremo y como la cobertura ya iba a llevar buena capa prefería dejar el interior más "soso".

Seguimos con la segunda capa de bizcocho y de nuevo buttercream, cubriendo bien toda la superficie del bizcocho. Finalizamos con la última capa de bizcocho y ahora pasamos a cubrir todo el layer. Yo en esto soy bastante novata, así que no sé si lo hago bien... primero eché un buen montón en la parte superior y lo repartí bien y luego ya fui haciendo casi de albañil para ir cubriendo los laterales. La arista superior la rematé varias veces para que quedase un poco más mona, repasando con la espátula laterales y parte superior en unas cuantas pasadas. Para terminar hice una especie de dibujo a modo de espiral con la espátula pequeña y decoré con unas bolitas de chocolate como las de los cupcakes Maltesers.

Para ser el primero no quedó mal ¿verdad? Seguiré practicando :-)