Chiffon de limón... o naranja, o mandarina...

No, no me han abducido los papeles, casi pero no, he podido con ellos y después de muuuuuchos días sin hornear aquí estoy de vuelta con una receta que les encanta en mi casa. Mis niños no suelen comer bizcocho, se comen el fondant de fuera, ni cupcakes, aunque se comen el frosting, pero lo que es el bizcocho no les apasiona. Salvo el chiffon, que les encanta, en cualquiera de las tres versiones que he hecho hasta ahora: limón, naranja o mandarina. Mi preferido es el de naranja pero esta mañana se me habían terminado, así que como las fotos son del chiffon de limón pues la receta que os paso es la de limón... aunque las variantes de naranja y mandarina son muy similares, os las contaré después.

El chiffon es un bizcocho muy similar al angel food cake en textura, pero mucho más jugoso. Se da un aire al Glorious Sponge Cake, ambos llevan los huevos completos, en vez de sólo las claras, y los tres se hornean en el mismo molde, el famoso de las patitas de angel food, así que por eso los veréis en la misma categoría en el blog. Mi pena sigue siendo no poder conseguir el molde de angel food de 25 centímetros ¡está agotado en todos sitios! Y es que en mi molde pequeño los bizcochos no pasan del día, así que no sé deciros qué tal se conserva para el día siguiente. Eso sí, el mismo día que se hornea está de vicio.

INGREDIENTES (para molde de 18 centímetros)

100 gramos de harina de repostería
125 gramos de azúcar
1/4 de cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
40 gramos de aceite de girasol
3 huevos L
30 gramos de zumo de limón (aproximadamente 1/2 limón)
50 gramos de agua
ralladura de un limón
1/2 cucharadita de extracto de limón
1/4 de cucharadita de cremor tártaro

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175º C. En un cuenco mezclamos la harina, el azúcar menos 2 cucharadas que reservamos, el bicarbonato y la sal. Batimos con unas varillas de mano durante un minuto para mezclar y airear. Separamos las yemas de las claras y añadimos a la mezcla de los ingredientes sólidos las yemas, el aceite, el agua, el zumo, la ralladura y el extracto. Batimos un par de minutos más con las varillas manuales y reservamos.

En el bol de la amasadora o la batidora eléctrica echamos las claras y comenzamos a batir. Cuando empiezan a espumar paramos la máquina y agregamos el cremor tártaro (si no lo tenemos podemos saltarnos este paso). Seguimos batiendo hasta que se formen picos suaves y entonces agregamos poco a poco el azúcar que habíamos reservado. Una vez que se forman picos más tiesos y la mezcla brilla paramos y echamos las claras montadas sobre la masa reservada. Ahora, con mucho cuidado, ayudándonos de unas varillas de mano, mezclamos con movimientos envolventes de abajo a arriba.

Cuando esté todo bien mezclado vertemos en el molde de angel food, sin engrasar ni enharinar. Ponemos en el horno en posición central y horneamos durante unos 45 minutos, o hasta que lo veamos bien dorado y al pinchar con una brocheta salga limpia.

Al sacar del horno damos la vuelta al molde y lo dejamos enfriar al menos media hora apoyado en las tres "patitas". Una vez pasado este tiempo, pasamos una espátula alrededor para facilitar el desmoldado. Y listo para comer. Es muy ligero y apetece a cualquier hora ¡seguro que os gusta!

Variante de naranja o mandarina: cambiamos el zumo de limón y el agua por 80 gramos de zumo de naranja o de mandarina; sustituimos la ralladura de limón por ralladura de naranja o mandarina y el extracto de limón por extracto de vainilla.

Glorious Sponge Cake (o el cake del pijama de Nora)

Se han dado varias coincidencias estos días y el resultado ha sido este esponjoso y rico cake... ¿queréis que os cuente? Empezamos por mi último capricho... un molde para Angel Food Cake, había oído hablar tanto de esos cakes que hasta soñaba con ellos, y no podía hornear uno sin un molde adecuado así que hace unos días lo pedí y a las pocas horas estaba en casa. Pero ahí se quedó almacenado, tenía por delante el cumpleaños del peque y no pude estrenarlo con tanto ajetreo repostero.

Pocos días después me fui a Palencia a comprar ropa de otoño para los niños, especialmente para Nora, que no puede aprovechar ni un triste pantalón del año pasado. Como ya no usa pañal, necesitaba sobre todo pijamas de dos piezas y uno de ellos lo compré en Carrefour, me pareció mono con su pantaloncito decorado con ingredientes y herramientas reposteros ¡incluso una Kitchen Aid sale! Bueno, una mezcladora, me imagino yo que es una Kitchen por las ganas que le tengo :-)

Al llegar a casa y sacarlo del envoltorio fue cuando me di cuenta de que en la camiseta venía una receta en inglés, con las medidas en cups y teaspoons y como no soy curiosa ni nada, y menos con esto de la repostería, pues me faltó tiempo para googlear el nombre del cake: Glorious Sponge Cake. Y ¡Bingo! es una receta real y además muy famosa y curiosamente se hace en molde de Angel Food Cake... pues para qué queremos más, tengo la receta, tengo el molde, y tengo a mi niña encantada de sacarse unas fotos con su pijama nuevo... ¡ya están todos los ingredientes!


INGREDIENTES (para molde de 25 cm)

6 huevos
225 gramos de azúcar glass (1 cup)
60 mililitros de agua (1/4 cup)
1 cucharadita de extracto de limón (1 teaspoon)
1 cucharadita de ralladura de limón (1 teaspoon)
120 gramos de harina de repostería (1 cup)
media cucharadita de cremor tártaro (1/2 teaspoon)
una pizca de sal (1/4 teaspoon)

Las cantidades en la receta original están en cups y teaspoons pero ya os las he pasado a gramos y mililitros. Son para un molde grande, yo tengo uno de 18 cm y me sobró algo de mezcla, para el próximo reduciré las cantidades proporcionalmente y os contaré el resultado.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175º C. No engrasamos ni enharinamos el molde.

Los huevos han de estar fríos; separamos las claras de las yemas y batimos las claras hasta que espumen. Añadimos ahora el cremor tártaro (si no lo tenemos pues nos saltamos este paso, no es imprescindible aunque sí aconsejable) y la sal. Seguimos batiendo hasta que queden montadas a punto de nieve. Reservamos.

Batimos ahora las yemas hasta que cambien de color (blanquean un poco) y doblen el volumen. Añadimos poco a poco el azúcar (mejor si lo tamizamos antes) y seguimos batiendo. Incorporamos el agua, el extracto y la ralladura y mezclamos. Finalmente añadimos la harina tamizada y mezclamos bien.

Ahora unimos la mezcla de las yemas con las claras montadas, sin batir, con una espátula y haciendo movimientos de abajo a arriba mientras giramos el bol, lo justo para que se mezclen y que las claras se bajen lo menos posible.

Vertemos en el molde y horneamos durante una hora aproximadamente. Al sacar del horno damos la vuelta al molde y lo apoyamos en las patitas, dejándolo enfriar así durante unos 45 minutos o al menos hasta que no queme al tacto. Para desmoldar pasamos un cuchillo por los laterales y presionamos la base desmontable. Luego pasamos el cuchillo por la base desmontable y listo para comer. Podemos dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla y luego tomarlo tal cual, o podemos endulzarlo un poco más, como yo hice, con un frosting o cobertura que nos guste.

En mi caso utilicé una Cheese Cream y sirope de fresa. La receta para la Cheese Cream la tenéis aquí, al final de la entrada. Una vez hecha la he dejado enfriar un poco en la nevera y la he extendido con una espátula. Luego he decorado con sirope de fresa.

Y qué deciros de este cake, pues que su nombre lo dice todo, súper esponjoso, ligero y delicioso, además, si  no lo cubrís con frosting o cobertura no tiene demasiadas calorías (creo que me quiero consolar un poco con esto... adiós dieta).

Lo peor de este cake es que me he enamorado de los Angel Food y ya estoy deseando terminar este para probar otra receta. ¡Mi perdición!