Bundt cake de naranja y crema (con minidiccionario)

¡¡¡Sigo aquí!!! ¡¡¡Enero no va a poder conmigo!!! Bueno, más bien el papeleo quizás pueda conmigo, pero no, no lo va a conseguir, terminaré la declaración trimestral a tiempo! Y entre factura y factura hago algún que otro bizcocho, un chiffon por aquí, un bundt por allá... Esto de los nombres de los bizcochos me recuerda que le debo a Rakel un diccionario de términos reposteros, prometo que lo haré, pero como esta entrada se la voy a dedicar a la receta del bundt cake pues empezamos con un minidiccionario.

¿Qué es un bundt cake? Pues no es más que un bizcocho horneado en un molde bundt... así que vamos con lo siguiente ¿Qué es un molde bundt? El molde bundt se caracteriza por tener un orificio central y por ser acanalado o estriado (actualmente los hay incluso con formas variadas castillos, flores, estrellas... ¡hasta tractores!). Los más conocidos son los Nordic Ware, una marca americana que los empezó a comercializar allá por los años 50 del siglo pasado. El nombre parece ser que viene de un típico bizcocho alemán, el Bundkuchen (llamado Gugelhupf en Austria y Gugelhopf en Suiza).

En estos moldes podemos cocinar cualquier bizcocho de miga densa, su forma se mantendrá perfecta gracias a su revestimiento y su gran calidad... En general se suelen hornear masas con mantequilla (muy tradicionales de Norteamérica). La receta que hoy os traigo es una de estas masas con mantequilla que además incluye crème frâiche. Esta crema que no es más que nata fresca espesa y ligeramente ácida, se puede encontrar en grandes hipermercados (en la foto veis dónde la compre yo).

INGREDIENTES

225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
250 gramos de azúcar
4 huevos
ralladura de una naranja
1 cucharadita de extracto de vainilla
250 gramos de harina
1 cucharadita y media de levadura química
1 cucharadita y media de bicarbonato
media cucharadita de sal
200 mililitros de crème frâiche
120 mililitros de zumo de naranja

PREPARACIÓN

Engrasamos el molde pincelando con aceite o con spray desmoldante. Precalentamos el horno a 175º C.

En un bol batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee y adquiera volúmen. Separamos las yemas de las claras y añadimos las yemas a la mantequilla, una a una, batiendo bien antes de incorporar la siguiente. Agregamos la ralladura de naranja y el extracto de vainilla.

En otro bol mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, batiendo un par de minutos con unas varillas de mano (además de mezclar ahorramos tamizar la harina). Agregamos a la mezcla anterior alternando con la crema agria. Añadimos ahora el zumo, batimos y reservamos.

Batimos a parte las claras hasta montarlas y vertemos con cuidado sobre la mezcla anterior. Mezclamos con una espátula de silicona, con movimientos envolventes de abajo a arriba, hasta que esté bien integrado. Vertemos en el molde y horneamos durante una hora aproximadamente (dependerá de cada horno).

Al sacar el horno dejamos en el molde unos 10 minutos y luego desmoldamos sobre una rejilla para enfriar.

Podemos tomarlo así o cubrirlo con un glaseado de naranja. El glaseado es muy sencillo, calentamos en un cazo a fuego bajo 50 gramos de azúcar con 100 mililitros de zumo de naranja, removiendo hasta que quede una mezcla un poco espesa. Dejamos templar y vertemos sobre el bundt. Nosotros nos lo hemos comido esta vez sin glaseado pero si queréis que se conserve jugoso más tiempo entonces os recomiendo el glaseado de naranja.

Y ahora... a seguir con las facturas (emoticono de resignación)

Bundt cake de avellanas y café

¡Se me acumulan las recetas! Espero tener unos días de descanso estas fiestas porque quiero actualizar el blog con recetas pendientes y con el ajetreo pre-navideño no me da tiempo a dedicarle más horas al blog... me da una penita... Lo malo es que luego llegará el ajetreo pre-fin de año y el lío pre-reyes... en fin, que nos ponemos en enero a la de ya.

Y encima si me lío a hablar (escribir) y no pongo la receta pues peor aún ¿verdad? Así que hoy no os echo charlas, sólo comentaros que este bundt me lo llevé el fin de semana pasado a la comida familiar junto con un angel food cake, y pensaréis... ¡pero cuántos erais en la comida! Pues sólo seis, pero así tuvimos también para repartir y llevarnos un poquito a casa cada familia... otra tradición familiar, jeje.

INGREDIENTES

225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
225 gramos de azúcar caster
50 mililitros de café
4 huevos
220 gramos de harina
1 cucharada de levadura química
60 gramos de avellanas
40 gramos de pepitas de chocolate

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175º C y preparamos el molde con spray desmoldante. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar durante un par de minutos (si usamos azúcar común lo batimos más tiempo). Agregamos el café y los huevos uno a uno, incorporando bien el primero antes de añadir el siguiente.

En otro bol tamizamos la harina junto con la levadura y vamos añadiendo a la mezcla anterior poco a poco mientras batimos. Cuando esté bien mezclado agregamos las avellanas (las habremos troceado antes en una picadora o metiéndolas en una bolsa y apretando con un rodillo) y el chocolate y repartimos por la masa con una espátula.

Vertemos en el molde y horneamos durante unos 45 minutos. Al sacar del horno lo dejamos en el molde unos 5 minutos y luego desmoldamos sobre una rejilla, donde lo dejamos enfriar por completo.

Y está...  ummm, para tomar con un cafetito a media tarde es ideal. ¿Lo probáis?

Bundt cake de limón

Ummm... ¡Me encanta el limón! Más que el chocolate, la vainilla o la fresa ¡El limón me chifla! Tenía ganas esta mañana de algún postre con limón, no sabía si tarta, cupcake, bizcocho... y de pronto me encontré con mi molde Nordic Ware y me dije, pues un bundt cake... eso sí, que sepa mucho a limón. Y vaya si sabe... bueno, el bizcocho es apto para no amantes del limón, pero si le añadís el jarabe de limón que le puse por encima entonces sólo apto para limonadictos ¡Avisados estáis! Por cierto, me hubiera gustado enseñaros mejor mi recién estrenado cake stand pero hoy había cero luz en mi casa y no ha quedado más remedio que tirar de flash.

INGREDIENTES

225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
250 gramos de azúcar caster o glass
4 huevos
375 gramos de harina con levadura
150 mililitros de leche
ralladura de un limón y el zumo del mismo limón

Para el jarabe:

zumo de dos limones (unos 75 mililitros)
200 gramos de azúcar glass

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175º C y preparamos el molde de bundt engrasándolo con el método que prefiramos (en mi caso spray desmoldante).

Batimos la mantequilla hasta que quede cremosa y agregamos el azúcar. Seguimos batiendo e incorporamos los huevos, uno a uno. Echamos la ralladura y la mitad de la harina y mezclamos, después el zumo de limón y a continuación la leche. Terminamos con el resto de la harina. Vertemos en el molde y horneamos unos 70 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Al sacar del horno dejamos unos minutos en el molde y luego dejamos enfriar sobre una rejilla ya desmoldado.

Podemos tomarlo así pero si queremos intensificar el sabor a limón lo regaremos con un jarabe de limón preparado con el zumo de dos limones pequeños mezclado con 200 gramos de azúcar glass. Calentamos la mezcla en el microondas unos segundos, para ayudar al azúcar a disolverse, dejamos enfriar para que espese y echamos sobre el bundt.

No dejéis de contarme si lo probáis ;-)

Bundt Cake de manzana al estilo alemán

Por fin tengo mi deseado molde bundt de Nordic Ware y es cierto, merecen muchísimo la pena, son caros si, pero es que salen unos bundt tan perfectos que se te olvida todo lo demás. Mis anteriores experimentos con moldes de silicona no me dejaron nada satisfecha, es más no estaban aptos ni para publicar aquí, así que me lancé a la búsqueda del Nordic Ware y en cuanto llegó hice una receta de aprovechamiento, si, de esas para utilizar el montón de manzanas que aún pululan por mi terraza.

El estreno fue con el Bundt Cake de manzana al estilo alemán, un bizcocho muy jugoso, con trocitos de manzana que le aportan humedad y un toque a canela delicioso. Lo he hecho en versión Thermomix pero podéis hacerlo también con batidora de varillas eléctrica e incluso de mano, aumentando los tiempos de batido y mezclado.

INGREDIENTES

3 manzanas medianas o dos grandes peladas y sin corazón
60 gramos de azúcar
5 gramos de canela en polvo

375 gramos de harina
10 gramos de polvo de hornear o levadura química
400 gramos de azúcar
4 huevos
235 mililitros de aceite de girasol
10 mililitros de extracto de vainilla
160 mililitros de leche

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175º C y engrasamos el molde con aceite de oliva, ayudándonos con una brocha.

Colocamos las manzanas en la Thermomix y las trituramos a velocidad 5 durante 5-7 segundos, dependiendo del tamaño que queramos para los trozos que encontraremos dentro del cake. Agregamos los 60 gramos de azúcar y la canela y mezclamos con una espátula. Reservamos en un bol.

Tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos. En el vaso de la Thermomix ponemos los huevos con los 400 gramos de azúcar y mezclamos a velocidad 3 durante un par de minutos, hasta que blanqueen y el volumen aumente. Añadimos el aceite, la leche y la vainilla y mezclamos durante 30 segundos a velocidad 3. Quitamos el cubilete y en velocidad 3 vamos agregando la harina poco a poco por el bocal, hasta que se termine y quede integrada, sin batir excesivamente. Añadimos ahora la mezcla de manzanas reservada y mezclamos con una espátula.

Vertemos la mezcla en el molde, dejándola caer en el mismo lugar y permitiendo que se vaya repartiendo por el molde. Introducimos en el horno y horneamos durante 75-80 minutos o hasta que al introducir un palo de brocheta en el centro éste salga limpio.

Al sacar del horno colocamos el molde sobre una rejilla y dejamos reposar durante 10 minutos. Pasado el tiempo movemos el molde para ayudar a despegar el cake de los laterales y cuando veamos que está listo lo desmoldamos sobre la rejilla y lo dejamos enfriar totalmente. Podemos decorarlo con un poquito de azúcar glass.

¡Y a disfrutar de un perfecto Bundt Cake!