Layer cake de coco con frosting de fresa y mascarpone

¿Sabéis que tocaba hoy? Siiiiii, comida familiar!!!! Han fallado mi hermano y mi cuñada pero por la tarde también han estado así que todos han catado el postre (biennnn) y como son mis más exigentes jueces y el veredicto ha sido... ¡está de muerte! Pues he quedado más que contenta con el resultado. Y que conste que no siempre me salen bien los experimentos (que si, que esto también es un experimento), que luego me preguntáis en Facebook y si, también salen gazapos de vez en cuando, como con las galletas... Me pasó la semana pasada con un Angel Food Cake, y eso que seguía una receta de Williams Sonoma; nos lo comimos si, pero estaba bastante insípido, la verdad. Para el próximo seguiré las recetas nacionales ;-)

El viernes estaba ojeando el libro de la Primrose Bakery y, cuando di con el apetecible Coconut Cake, me acordé de que tenía un par de bolsitas de coco rallado en la despensa. Así que, como a las once y pico de la noche me puse manos a la obra con antojo de coco. Empecé con el libro abierto, pero al final lo cerré porque quería reducir la receta a la mitad y hacer algunos cambios... ya estamos con los experimentos (pensaba mientras Raúl).

Al reducir la receta hice un layer sólo con dos capas así que preparé solamente dos moldes desmontables de 18 centímetros, esta vez sin papel de hornear, como tienen una buena capa antiadherente probé a echar solo spray desmoldante y funcionó! Os pongo ingredientes y cantidades:

INGREDIENTES

125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
170 gramos de azúcar moreno pulverizado
2 huevos
1/2 cucharadita de aroma de coco
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
80 gramos de coco rallado
75 mililitros de leche
200 gramos de harina bizcochona (con levadura)

PREPARACIÓN

Primero precalentamos el horno a 175º C y pulverizamos el azúcar moreno en Themomix o en otro robot si tenemos. Si no lo pulverizamos tendremos que batir durante más tiempo. Agregamos a la mantequilla y batimos un par de minutos o tres, hasta que comience a blanquear y quede cremoso. Añadimos ahora los huevos, uno a uno, batiendo bien. Seguimos con el aroma y el extracto, el coco, la leche y la harina. Batimos bien la mezcla y repartimos en los dos moldes, unos 350 gramos de masa en cada uno (si usamos de 18 centímetros).

Con un poquito de masa que me sobró llené una cápsula de cupcake que luego decoré con fondant al estilo propio de las fechas ;-)

Horneamos unos 30 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos se pueden rellenar en el momento o dejarlos reposar de un día para otro. Yo los dejé hasta el domingo por la mañana en la nevera, envueltos en papel film.

Unas horas antes de la comida los saqué de la nevera y los dejé a temperatura ambiente hasta que preparé el frosting...

FROSTING DE FRESA Y MASCARPONE

A todo esto... ¿Os he contado que me he vuelto fan total del mascarpone? Desde que lo uso en los frosting he dejado de lado las buttercream que nos empalagan demasiado. Quedan tan ligeros y frescos pero a la vez con una consistencia tan buena... no puedo vivir sin mascarpone en mi nevera! Así que, aunque la receta de la Primrose llevaba una buttercream de vainilla yo opté por el mascarpone:

250 gramos de queso mascarpone
125 gramos de yogur griego de fresa
75 gramos de azúcar glass
un poco de colorante rojo (opcional)
coco para espolvorear

Batimos todos los ingredientes, salvo el coco, durante un par de minutos, dejamos unos 20-25 minutos en la nevera para que tome consistencia y listo para decorar. Una vez listo rellenamos el layer, lo cubrimos y espolvoreamos el coco rallado por encima... ¡listo para comer!

Si os gusta el coco ¡tenéis que probarlo!

Galletas navideñas (segunda parte) de chocolate con leche: El Portal de Belén

Esta entrada ha sido el objeto de mis sudores y desvelos en las últimas semanas, primero porque quería explicaros el paso a paso de la masa de galletas de chocolate con leche y hasta que he conseguido la receta ideal para galletas decoradas he tenido que hornear unas cuantas galletas (unos cientos más bien) y varias tandas han terminado o en la basura o recicladas para bases de tartas... es lo que tiene hacer experimentos, Raúl me dice que mejor con gaseosa :-)

Y segundo porque, ya con la masa a mi gusto, quería hacer un Portal de Belén en galletas y bien, cortar y hornear ha sido fácil... pero el tema decoración me ha traído de cabeza, han sido mis primera caras (sin contar Dora Exploradora y otros personajes infantiles) y no han quedado muy a mi gusto... pero bueno, esto supongo que es cuestión de práctica, a ver si para el año que viene hago un Belén con personajes un poco más "guapos".

Y con todo esto ha ido pasando el tiempo, quería presentar unas galletas al concurso de My Lovely Food, "Tu mejor galletas navideña", y resulta que el plazo termina mañana!!! Horror, y yo con la entrada sin escribir y con cuatro fotos tiradas a toda prisa y con la poca luz que hay estos días por tierras palentinas... bueno, algo he conseguido así que, sin muchas pretensiones, las presento a este concurso... ¡que lo importante es participar! Y sobre todo pasarlo bien y aprender a base de nuestros errores y sobre todo de las creaciones de las estupendas artistas que hay en la red.

Lo primero os dejo la receta de las galletas de mis desvelos, he probado dos versiones, una sin agregar azúcar, como en las de chocolate blanco, con las mismas cantidades pero cambiando el chocolate blanco por chocolate con leche, y dan buen resultado en cuanto a horneado y forma, pero quedan un tanto "sosas", incluso con la decoración en fondant les falta un punto, así que la receta definitiva incluye algunas variaciones y un poco de azúcar. Os he preparado un paso a paso que servirá también para las de chocolate blanco, sólo tenéis que seguir las instrucciones de la otra receta y cambiar las cantidades, saltándoos el paso del azúcar, pero la consistencia de la masa será similar. Vamos, manos a la obra!

INGREDIENTES (unas 20 galletas de tamaño mediano)

110 gramos de mantequilla sin sal fría
50 gramos de azúcar glass
150 gramos de chocolate con leche
350 gramos de harina de todo uso
25 mililitros de leche entera

PREPARACIÓN

En un bol pesamos el chocolate y lo troceamos; lo derretimos en el microondas vigilando el tiempo, parando y removiendo cada pocos segundos para que no se queme. Una vez derretido lo reservamos.

Pesamos y partimos ahora la mantequilla en dados pequeños y la batimos con varillas hasta que se forme una crema. Agregamos el azúcar y batimos para que se mezcle bien con la mantequilla.

El chocolate derretido ya se habrá enfriado un poco, lo añadimos ahora a la mezcla de mantequilla y azúcar y batimos bien hasta que se forme una crema consistente (que por cierto, también nos sirve como buttercream de chocolate si nos quedamos en este paso y no añadimos la harina).

Ahora añadimos la harina en tres tandas; yo añado primero 150 gramos, mezclo bien y agrego otros 150 gramos. Una vez mezclada añado la leche entera y la harina restante. El resultado es una masa granulada que tiene un aspecto un poco feo, pero no os preocupéis porque con un poco de amasado quedará perfecta.

Pasamos la masa a un papel de hornear y sobre él vamos amasando con cuidado, hasta formar una bola como la de la foto. Ahora colocamos otro papel de hornear encima y con ayuda de un rodillo (si es regulable mucho mejor) estiramos la masa a un grosor de unos 5-6 milímetros. No hace falta enfriar la masa antes de cortar, esto lo haremos después.

Una vez estirada retiramos la capa superior de papel y procedemos a cortar. Ayudándonos de una espátula pasamos las galletas a una bandeja de horno. Podemos colocarlas sobre papel de hornear o sobre una lámina antiadherente, yo uso una de estas en color negro. No hace falta separarlas demasiado porque no crecen mucho en el horneado.

Los recortes los estiramos de nuevo y repetimos el proceso hasta acabar la masa. Una vez cortadas todas las galletas las dejamos enfriar en la nevera al menos una hora. Ahora ya sólo queda hornear; las metemos en el horno precalentado a 175º C y las tenemos unos 12-15 minutos, hasta que la superficie ya no brille y los bordes se oscurezcan un poco.

Al sacarlas del horno las dejamos un par de minutos en la bandeja y luego las pasamos a una rejilla con cuidado, ya que estarán aún blandas. Las dejamos enfriar sobre la rejilla y así se endurecerán.

Una vez frías ya podemos decorar. Las galletas que veis en las fotos evidentemente no son las del Portal de Belén... son unos animalitos que estoy preparando este fin de semana y que pronto os enseñaré con el paso a paso de la decoración. Pero el proceso es el mismo.

El Portal de Belén lo decoré en dos noches (el momento de tranquilidad en mi casa, cuando mis niños están y dormidos) usando fondant Sodifer de colores y la técnica habitual que os he enseñado otras veces. Una vez decoradas he dejado endurecer un poco el fondant antes de montar el Belén. Ahora viene lo malo... ¿quién se las come cuando pasen las fiestas? ¡A mi me da un poco de pena!

Espero que os hayan gustado :-)

Cupcakes de calabaza con frosting de mascarpone

Hoy tocaba comida familiar, esas que nos reúnen todas las semanas, a los abuelos, hijos y nietos y en las que pasamos tan buenos ratos. Ya se va convirtiendo en tradición que me encargue del postre cada semana, cupcakes, tartas, layer cakes... eso si, intentando siempre que no sean excesivamente dulces, que sino mi familia no se los come... son así de raros! Digo son porque yo no hago ascos a ningún dulce, pero hay que adaptarse a lo que manda la mayoría... así que ya sabéis, cuando os ponga una receta de los días de comida familiar, si sois especialmente golosos, tenéis que añadir un poquito más de azúcar en la receta ;-)

Los cupcakes de hoy han sido de aprovechamiento... tengo que hacer algo con la tremenda calabaza que aún convive con nosotros en la cocina! Así que aprovechamos para hacer dulces, que en puré ya hemos comido mucha :-) La receta está basada en los Pumpkin Cupcakes de la Primrose Bakery, pero variando cantidades para hacer seis unidades. El frosting también es diferente al de la receta de la bakery londinense, aproveché (ya os digo que es receta de aprovechamiento, jeje) una tarrina de queso mascarpone que tenía en la nevera y aún no sabía en qué utilizar y quedó una crema riquísima e ideal para los cupcakes.

INGREDIENTES (para 6 unidades)

55 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
100 gramos de azúcar moreno (120 si los preferís más dulces)
1 huevo a temperatura ambiente
media cucharadita de extracto de vainilla
55 gramos de puré de calabaza
65 gramos de harina bizcochona (con levadura)
60 gramos de harina de todo uso
media cucharadita de canela en polvo
media cucharadita de jengibre en polvo
60 mililitros de buttermilk (yo usé leche con una cucharadita de zumo de limón)

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175º C y preparamos las cápsulas de los cupcakes colocándolas en el molde.

Ponemos la mantequilla en un bol y batimos durante un par de minutos hasta que esté cremosa. Añadimos el azúcar y batimos hasta conseguir una buena mezcla (otro par de minutos). Agregamos el huevo y el extracto de vainilla y seguimos batiendo para que se mezcle bien. Ahora incorporamos el puré de calabaza (lo obtenemos cociendo la calabaza en trozos durante unos 10 minutos y triturándola en una batidora o robot) y seguimos bate que te bate.

En otro bol mezclamos las dos harinas, la canela y el  jengibre y tamizamos. Añadimos la mitad de esta mezcla a la anterior de la mantequilla, azúcar y huevo y batimos. Seguimos con la mitad del buttermilk o la leche con zumo de limón (tendrá aspecto cortado) y así hasta terminar tanto las harinas como el buttermilk.

Una vez que esté todo bien mezclado repartimos en las cápsulas y horneamos unos 25 minutos. Dejamos reposar en el molde unos minutos al sacar del horno y luego enfriamos en una rejilla. Una vez fríos ya podemos cubrir con el frosting.

FROSTING DE MASCARPONE

150 gramos de queso mascarpone
50 gramos de yogur griego
50 gramos de azúcar glass (más cantidad si sois golosos)

Echamos los ingredientes en un bol y batimos un par de minutos hasta que consigamos una crema suave. Reservamos en la nevera una media hora para que tome más consistencia.

En esta ocasión dejé las boquillas de lado y decoré con una espátula pequeña de Ateco que me encanta porque uso para un montón de cosas... luego espolvoreé canela por encima y listos para comer... ¡estaban realmente ricos! ¿Os animáis a probarlos? ¡Es tiempo de calabazas!

Galletas Dora Exploradora (tutorial para cortantes de galletas y receta)

Ufff, hoy estoy más poco inspirada... será que el día no ha sido especialmente bueno, pero mañana ya es fin de semana y la semana que viene tengo a mi media naranja toda la semana en casa, él se desesperará un poco por eso de no trabajar pero así en secreto os cuento que yo estaré encantada :-)

A pesar de la poca inspiración veo que se me acumula el trabajo, tengo varias cosas por enseñaros, recetas, galletas... y no quiero dejarlo retrasado, así que hoy vamos con las galletas de Dora Exploradora, que por varios motivos me han traído de cabeza. Tenía ganas de hacer estas galletas desde que hace unos meses me aficioné a esto del fondant y mi amiga Rakel me enseñó el paso a paso de Mi Mundo de Magia. Empezamos con que no encontraba el molde de la cabeza de la exploradora dichosa, no lo hay, o si lo hay no lo he encontrado en todas las tiendas online de aquí y de fuera que he visitado.

Entonces pasamos al plan B, como en el tutorial de Mi Mundo de Magia, me tocó fabricar el cortante, aunque lo de la goma EVA no me convenció y entonces me acordé de otro tutorial que había visto en Sugarmur y me animé con la brico-repostería. Al final conseguí mi cortante de Dora, eso sí, ¡tras unos cuantos sudores!

Para hacer el cortante compré en una tienda de todo a 1 euro un molde metálico de esos finitos que parecen casi de un sólo uso, son de metal finitos y se deforman si los tratas un poco mal. Lo ideal hubiera sido una bandeja pero no había así que con el molde me apañé. Como el fondo no era liso tuve que desmontarlo para usar los laterales. Todo esto con sumo cuidado y si es posible con guantes porque corta que no veáis.

Una vez desmontado corté varias tiras aprovechando los laterales y una vez cortadas ya podemos ir con menos cuidado porque ya no hay riesgo de que nos hagamos un buen tajo.

Ahora necesitamos el dibujo de nuestro cortante y una plantilla del mismo en cartón grueso. A partir de este cartón vamos haciendo las formas del cortante hasta terminar toda la silueta y entonces fijamos con pegamento extra fuerte y dejamos secar unas horas. ¡Ya está listo para usar! No es tan cómodo como los comerciales porque está un poco afilado pero no corta las manos, sólo la masa, jeje.

Pasamos ahora a mi segundo dolor de cabeza... como de costumbre, ando probando recetas de galletas para decorar y esta vez me animé con una de Karen's Cookies, sus básicas de azúcar. He de decir que están deliciosas, y eso que no son muy fan de las galletas con huevo, pero estas me han gustado mucho, además  añadí un poco de extracto de canela y el toque les iba fenomenal. Lo malo es que la masa se trabaja mal, incluso fría, y que luego crecen en el horneado, por lo que no son las más adecuadas para decorar con fondant, al menos para mi gusto. Eso si, para glasa pueden ser estupendas, si decoráis con glasa no dejéis de probarlas. Y ya, si, lo sé, me enrollo mucho... os dejo la receta:

INGREDIENTES

225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
150 gramos de azúcar glass
1/2 cucharadita de sal
1 huevo grande
1 yema de huevo grande
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de canela
375 gramos de harina

PREPARACIÓN

Batimos la mantequilla con el azúcar y la sal durante varios minutos, hasta que quede cremoso. Añadimos la yema, el huevo y los extractos y batimos hasta que estén integrados. Ahora agregamos la harina poco a poco, mezclando bien pero sin batir demasiado. Una vez lista la masa la envolvemos bien en papel film y la refrigeramos un par de horas como mínimo.

Pasado este tiempo precalentamos el horno a 175º C y sacamos la masa de la nevera. La estiramos a unos 5-6 milímetros de grosor entre dos papeles de hornear y cortamos con los cortantes elegidos (en mi caso fue con el cortante artesano de Dora). Si podemos enfriar de nuevo la masa en la nevera otro rato antes de hornear mucho mejor. Horneamos entre 10 y 12 minutos, según nuestro horno y el tamaño de las galletas. No tienen que dorarse, sólo un poco los bordes, estarán blandas pero al enfriarse endurecerán. Las sacamos del horno y las pasamos a una rejilla para enfriar.

Una vez frías podemos decorarlas o devorarlas tal cual, tienen un sabor estupendo. Yo opté por guardar unas pocas, las que menos crecieron en el horneado, para decorar con fondant, el resto duraron bien poquito :-)

Para decorar utilicé fondant Sodifer de color marrón oscuro y de color piel, un poquito de blanco y rotulador comestible, ayudándome del cortante casero y de una plantilla en papel fui haciendo las piezas del "puzzle" y pegándolas en la galleta con dulce de leche. Luego pinté las niñas de los ojos y marqué el pelo con una esteca. Son sencillas pero llevan un poco de trabajo hasta encajar las piezas. Lo peor de todo fue adaptar el fondant a la galleta, lo ideal es que quede al mismo tamaño que la galleta o sólo unos poco milímetros más pequeño, esto cuando usamos recetas que no crecen mucho, pero como os contaba, no es el caso de estas galletas, por eso se ven tanto alrededor de la capa de fondant.

Aún así a mis niños les encantaron y se las merendaron una tarde junto con sus vasos de leche más contentos que otra cosa... eso de comer galletas de Dora no pasa todos los días!

Espero que os hayan gustado ¿os animáis con los cortantes o con la receta?